脂蛋白中的蛋白部分稱為載脂蛋白，載脂蛋白在脂蛋白的代謝及完成其生理功能中具有重要作用。其主要功能有：①構成并穩(wěn)定脂蛋白的結構；②修飾并影響和脂蛋白有關的酶的代謝和活性；③是與脂代謝相關酶的激活因子；④作為脂蛋白受體的配體，參與脂蛋白的代謝過程。

　　ApoA，ApoB是載脂蛋白中的兩類。不同的脂蛋白含不同的載脂蛋白。載脂蛋白不僅在結構和轉(zhuǎn)運脂質(zhì)及穩(wěn)定脂蛋白結構中發(fā)揮主要作用，而且還調(diào)節(jié)脂蛋白代謝關鍵酶活性，參與脂蛋白受體識別，在脂蛋白代謝中發(fā)揮重要作用。乳糜微粒（CM）、極低密度脂蛋白（VLDL） 、低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL） 是利用超速離心沉淀法，根據(jù)脂蛋白密度大小離心后所分離出的幾種脂蛋白物質(zhì)名稱。