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世界食品加工業(yè)將亞硝酸鹽作為食品添加劑使用，已有數(shù)十年的歷史。為了保證居民的食品安全，1994年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定，硝酸鹽和亞硝酸鹽的每日允許攝入量（ADI）分別為5mg/千克體重和0.2mg/千克體重。
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