谷胱甘肽具有廣譜解毒作用，不僅可用于藥物，更可作為功能性食品的基料，在延緩衰老、增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等功能性食品廣泛應(yīng)用。

臨床藥物

目前，已人工研制開發(fā)出了谷胱甘肽藥物，廣泛應(yīng)用于臨床，除利用其巰基以螯合重金屬、氟化物、芥子氣等毒素中毒外，還用在肝炎、溶血性疾病以及角膜炎、白內(nèi)障和視網(wǎng)膜疾病等，作為治療或輔助治療的藥物。近年來，西方科學(xué)家，尤其是日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)谷胱甘肽具有抑制艾滋病毒的功能。

最新研究還表明，GSH能夠糾正乙酰膽堿、膽堿酯酶的不平衡，起到抗過敏作用，還可防止皮膚老化及色素沉著，減少黑色素的形成，改善皮膚抗氧化能力并使皮膚產(chǎn)生光澤，另外，GSH在治療眼角膜病及改善性功能方面也有很好作用。

與維生素C聯(lián)用

另外，維生素C也是體內(nèi)一種重要的抗氧化劑。由于維生素C能可逆地加氫或脫氫，故維生素C在體內(nèi)許多氧化還原反應(yīng)中有重要作用。例如，許多酶的活性基團(tuán)是巰基（-SH），維生素C能夠維持-SH處于還原狀態(tài)而保持酶的活性；維生素C可以使氧化型谷胱甘肽轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原型谷胱甘肽（GSH），使機(jī)體代謝產(chǎn)生的過氧化氫（H2O2）還原；維生素C還可保護(hù)維生素A、E及某些B族維生素免受氧化。因此，運(yùn)用谷胱甘肽時，與維生素C并用，能夠提高其功效。

食品

添加谷胱甘肽可起到意想不到的作用

1、加入到面制品中，可起到還原作用。不僅使制造面包的時間縮短至原來的二分之一或三分之一，勞動條件大幅度改善，并起到食品營養(yǎng)的強(qiáng)化作用及其他功能。

2、將其加入到酸奶和嬰幼兒食品中，相當(dāng)于維生素C，可起到穩(wěn)定劑的作用。

3、將其拌到魚糕中，可防止色澤加深。

4、加到肉制品和干酪等食品中，具有強(qiáng)化風(fēng)味的效果。