1. 是一種什么樣的物質(zhì)？是碳水化合物的替身？或是一種特殊的脂肪？

2. 是否確實是一種營養(yǎng)成分？

3. 當攝入大量含有甘油的食品時，是否需要減少其他碳水化合物或脂肪的攝入？

甘油是一種味甜、無色的糖漿狀液體。食品中加入甘油，通常是作為一種甜味劑和保濕物質(zhì)，使食品爽滑可口。

甘油是甘油三酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪時，其中的甘油三酯經(jīng)過體內(nèi)代謝分解，形成甘油并儲存在脂肪細胞中。因此，甘油三酯代謝的終產(chǎn)物便是甘油和脂肪酸。

一旦甘油和脂肪酸經(jīng)過化學分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。查看一下化學書你會發(fā)現(xiàn)，甘油不同于碳水化合物，就如同棒球手不同于足球運動員一樣。雖然甘油也可以像其他碳水化合物一樣提供熱量（每克甘油完全代謝后產(chǎn)生4.32千卡熱量），但它們有著不同的化學結構。