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維生素B1不是萬(wàn)靈丹

維生素B1是一種廉價(jià)而可以人工合成的維生素,很多食物都任意添加它美其名曰加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分。許多人服用維生素B1片劑或少數(shù)幾種復(fù)合的維生素B,就自以為可補(bǔ)充所有的營(yíng)養(yǎng)。維生素B群的作用是相輔相成的,單獨(dú)攝取任何一種或其中之?dāng)?shù)種,只會(huì)增加其他種未補(bǔ)充維生素B的需要量;使攝取不足的部份因?yàn)槿狈Χ斐缮眢w異常,反而弄巧成拙。

充足的攝取維生素B1有助于能量的產(chǎn)生。但讀者不可誤會(huì)這句話,大量地服用維生素B1片劑以消除疲勞。曾經(jīng)有讀者這么做。一位勞累過(guò)度的女士,她每天服用大量的維生素B1已經(jīng)持續(xù)兩年。

她是一位女裁縫師,只有三十八歲,外表看起來(lái)卻好像已經(jīng)有五、六十歲了。她的兩眼充血,而她自己則認(rèn)為那是工作過(guò)于緊張勞累之故。她的上唇似乎完全消失,細(xì)小的裂縫由嘴角向下延伸,臉上的每一道皺紋都顯得疲憊不堪。我真想勸她躺到床上好好休息半年。

她的頭發(fā)在去年一年之間幾乎掉光了,只剩下一些稀薄而散亂的白發(fā),她的神經(jīng)緊繃,時(shí)常抽搐、失眠、焦慮過(guò)度而感到沮喪,膝蓋內(nèi)側(cè)長(zhǎng)滿濕疹,幾乎無(wú)法坐下,也因?yàn)榫A叨鵁o(wú)法久站。

在詳細(xì)地地問(wèn)過(guò)她許多問(wèn)題之后,我終于找出真正的原因。她時(shí)常感到疲倦,并且聽(tīng)說(shuō)維生素B1可防止疲倦,在服用初期,真的有不錯(cuò)的效果,當(dāng)效果逐漸消失以后,她向藥劑師要求劑量最高的維生素B1片劑,不久又再度失效;于是她再增加劑量至每天四片。

我很難讓她相信服用維生素B1是不當(dāng)?shù)?,她也不愿意放棄。我看過(guò)許多類(lèi)似的例子,患者出現(xiàn)缺乏各種維生素B的癥狀,都是由于盲目服用維生素B1所引起的。但沒(méi)有人像這位女士那么嚴(yán)重。

一知半解的知識(shí)實(shí)在是非常危險(xiǎn)。缺乏某種維生素時(shí),由飲食中加以補(bǔ)充,便能有所改善;如果攝取過(guò)量,超過(guò)所需,反而有害無(wú)益,只會(huì)造成其它各種維生素B相對(duì)缺乏,就像前述的例子一樣。

維生素B1最豐富的來(lái)源是小麥胚芽及米麩,肝臟的含量并不多。種子發(fā)芽時(shí)需要這種維生素,因此它存在所有谷類(lèi)、核果、干豆、豌豆、黃豆、扁豆、及由植物種子未經(jīng)過(guò)加工精制的食物中,如花生醬、面包及麥片等;肉類(lèi)食品中腎臟、心臟及豬肉里的含量最豐富。

在一項(xiàng)缺乏維生素B1的實(shí)驗(yàn)中,紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)院的諾曼·喬利夫發(fā)現(xiàn),受測(cè)者在四天之后,開(kāi)始出現(xiàn)心臟周?chē)弁?,心悸、呼吸急促、便秘、不尋常的倦怠及情緒沮喪等癥狀,并且持續(xù)惡化。喬利夫博士以螢光鏡及心電圖檢查受測(cè)者的心臟,發(fā)現(xiàn)他們的心臟脹大,并且出現(xiàn)心臟病的異?,F(xiàn)象。在補(bǔ)充足夠的維生素B1之后,這些癥狀在三到六天之內(nèi)便消失了。

另一項(xiàng)類(lèi)似的實(shí)驗(yàn)是由梅奧基金會(huì)主辦,受測(cè)者的飲食中,維生素B1的含量是每一千卡路里零點(diǎn)二二毫克,相當(dāng)于一般美國(guó)家庭的日常食物中的含量。為了確保其他營(yíng)養(yǎng)充足,還加上疇母粉以補(bǔ)充維生素B,但是其中維生素B1已經(jīng)因加熱而被破壞。此外,還加上鐵、鈣、磷及鱈魚(yú)肝油以補(bǔ)充維生素A及D。這樣的飲食,已經(jīng)優(yōu)于數(shù)百萬(wàn)美國(guó)家庭的日常飲食。

所有受測(cè)者的性情都有所改變,脾氣暴躁、容易與人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、不合作、效率低落、健忘、懶散及消沉。這些情形日益嚴(yán)重。有時(shí)候受測(cè)者會(huì)顯得極度倦怠、失眠、便秘、對(duì)噪音敏感;手部及臉部經(jīng)常麻痹失去知覺(jué),低血壓、中度貧血、新陳代謝速率降低;心悸、呼吸急促;心電圖顯示他們的心臟異常脹大。以運(yùn)動(dòng)器材測(cè)量,他們的工作量逐漸降低。在運(yùn)動(dòng)及天氣寒冷時(shí),所有的癥狀都會(huì)更嚴(yán)重。

有時(shí)候受測(cè)者會(huì)因?yàn)檫^(guò)度衰竭而無(wú)法工作。腿部疼痛(神經(jīng)炎)、胃酸減少甚至完全沒(méi)有。在第二十一周時(shí),他們開(kāi)始劇烈頭痛、惡心、嘔吐,以致實(shí)驗(yàn)必須終止。

讓受測(cè)者服用維生素B1,幾個(gè)小時(shí)之后,他們變得精神愉快、活力充沛,不再有倦怠感。其他的癥狀則消失得較慢,胃酸的分泌在第十二天之后,心臟則在第十五天之后才恢復(fù)正常。

幼兒胃口不好補(bǔ)充維生素B1

維生素B1的重要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝,保證每天攝入的主食(淀粉)及糖類(lèi)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量而被利用。

谷類(lèi)的胚芽和外皮(糠、麥麩)含維生素B1特別豐富,是維生素B1的主要來(lái)源,其次是豆類(lèi)、動(dòng)物肝、瘦肉中含量也較多。

因此,小兒每天需有一定量的粗糧、豆類(lèi)和瘦肉等食品攝入,才能保證體內(nèi)維生素B1的需要量,防止因維生素B1缺乏引起腳氣病。

維生素B1的缺乏使糖代謝發(fā)生障礙,由糖代謝所供應(yīng)的能量減少,而神經(jīng)和肌肉所需能量主要由糖類(lèi)供應(yīng),受影響最大,可引起神經(jīng)、循環(huán)等一系列臨床癥狀。

此外,維生素B1可抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解作用。B1缺乏時(shí),該酶活性增高,加速乙酰膽堿的水解。乙酰膽堿是傳遞神經(jīng)沖動(dòng)的重要物質(zhì),它缺乏時(shí),可使神經(jīng)傳導(dǎo)障礙,尤其影響支配胃腸道、腺體等處的神經(jīng)傳導(dǎo),造成胃腸蠕動(dòng)緩慢、腹脹、消化腺分泌減少,使食欲減低。所以在膳食中保證供給維生素B1有增進(jìn)胃口的作用。嬰幼兒若喂養(yǎng)不當(dāng),長(zhǎng)期以精制面粉或精白米為主食,又不及時(shí)添加輔食,或長(zhǎng)期腹瀉患有慢性消化道紊亂,都會(huì)使維生素B1的吸收減少。若在這些情況下出現(xiàn)食欲低下和厭食,應(yīng)想到補(bǔ)充維生素B1。

維主素B1的主要生理功能及缺乏癥有哪些?

維主素Bl又名抗腳氣病維生素,也叫硫胺素。它的主要生理功能是構(gòu)成脫羧酶的輔酶,參加糖的代謝。維生素B1不足,將使丙酮酸(糖代謝過(guò)程中的中間產(chǎn)物)代謝受阻,積存在體內(nèi),引起腳氣病。

維生素B1還能抑制膽堿酯酶的活性,有利于胃腸蠕動(dòng)和消化腺體的分泌。維生素B1不足時(shí),可引起腸胃道機(jī)能障礙。

人們長(zhǎng)期食用精米白面,又缺乏其他雜糧和多種副食品補(bǔ)充,就容易造成維生素B1缺乏,發(fā)生腳氣病。主要表現(xiàn)為:對(duì)稱(chēng)性周?chē)窠?jīng)炎,全身倦怠,肢端知覺(jué)異常,心悸,胃部膨滿感,便秘以致浮腫。

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