1、神經(jīng)精神系統(tǒng)：維生素B1、維生素B6、維生素B12、葉酸、鈣、鎂、銅、鉀

維生素B1、維生素B6、維生素B12、鎂-有助于維持正常的神經(jīng)功能

維生素B12-缺乏與阿爾茨海默病的發(fā)病率呈正相關(guān)

葉酸-影響細胞分裂、增殖和組織生長，缺乏可引起胎兒神經(jīng)管畸形

鈣-傳導(dǎo)沖動、肌肉收縮、血管舒擴、激素和酶分泌必需的

銅-組成多種含銅酶，在維護中樞神經(jīng)精神系統(tǒng)健康的過程中起著重要作用

鉀-維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能

2、心血管系統(tǒng)：維生素B1、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸、維生素E、鈣、鎂、鉀、銅、釩

維生素B12、葉酸、維生素B6-有助減少心血管疾病發(fā)生

維生素E-有助于預(yù)防冠心病或靜脈血栓栓塞的發(fā)生

維生素B1-維護心肌能量代謝,缺乏可引起心臟功能失調(diào)

葉酸-缺乏增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險

煙酸-有降低血膽固醇、甘油三脂和擴張血管的作用，有助于降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險

鈣、鎂、鉀-有助于降低血壓

鉀-維持心肌的正常功能

銅-促進結(jié)締組織形成，在心血管系統(tǒng)的結(jié)締組織完善中起重要作用

釩-增強心肌收縮力,可能有助于降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險和死亡率

3、消化系統(tǒng)：維生素D、鈣、鉀、鋅

維生素D-有助于降低結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險

鋅-有助于降低腹瀉持續(xù)時間和嚴重程度，WHO和UNICEF建議鋅作為兒童腹瀉的治療措施之一

鉀-維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能，缺鉀影響胃腸道功能

鈣-有助降低結(jié)直腸腺瘤、結(jié)腸癌發(fā)生風(fēng)險

4、免疫系統(tǒng)：維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素E、鋅、鐵、硒、鎂

維生素A、C、B2、B6鋅、鐵、硒、鎂-缺乏會影響免疫力

維生素A-對機體免疫系統(tǒng)有重要作用，缺乏可降低細胞免疫功能

維生素B6-有利于淋巴細胞增殖，缺乏損害細胞介導(dǎo)的免疫反應(yīng)

維生素D-調(diào)節(jié)免疫功能

維生素E-增強免疫功能

維生素B2-缺乏會影響維生素B6和煙酸的代謝，以及鐵的吸收，嚴重缺乏可引起免疫功能下降

鋅-嚴重缺乏會抑制免疫功能，輕中度缺乏影響細胞免疫功能

5、血液系統(tǒng)：維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、維生素C、維生素K、鐵、銅、鎳

維生素A-可能有改善鐵吸收和促進儲存鐵運轉(zhuǎn)，增強造血系統(tǒng)功能的作用

維生素C-提高植物非血紅素鐵的吸收，有助預(yù)防貧血；降低毛細血管脆性，預(yù)防壞血病

維生素B6-參與血紅蛋白合成，缺乏導(dǎo)致小細胞低色素性貧血

維生素B12-造血過程所必需，缺乏導(dǎo)致巨幼紅細胞性貧血

維生素B2-影響鐵的吸收，缺乏可繼發(fā)缺鐵性貧血

葉酸-參與血紅蛋白的合成，缺乏可引起巨幼紅細胞性貧血

維生素K-形成包括凝血酶原在內(nèi)的凝血蛋白所必需的，缺乏可能造成凝血功能障礙

鐵-參與血紅蛋白的合成，缺乏導(dǎo)致小細胞低色素性貧血

銅-參與鐵的代謝和紅細胞生成，以及正常骨髓細胞的形成，缺乏時可發(fā)生不同程度的貧血

鎳-可刺激造血功能

6、呼吸系統(tǒng)：維生素C

維生素C-有助于降低維生素C缺乏者、從事體育運動者和寒冷環(huán)境的人群感冒的發(fā)病率；可能縮短感冒的持續(xù)時間和減輕感冒的癥狀

7、泌尿系統(tǒng)：維生素D

維生素D-可能幫助降低前列腺癌的發(fā)病風(fēng)險

8、內(nèi)分泌系統(tǒng)：鎂、鉻、鎳

鎂-糖尿病患者的鎂隨尿排出量增加，鎂缺乏時胰島素敏感性降低，鎂耗竭可導(dǎo)致胰島素抵抗及胰島素分泌障礙；補充鎂對血糖水平控制困難的患者有益

鉻-加強胰島素的作用

鎳-增強胰島素的作用

9、抗氧化營養(yǎng)素：β-胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素E、硒、銅、錳

β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E、硒-防止自由基損傷細胞，有助降低某些慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險、延緩衰老進程

維生素C-重要的抗氧化營養(yǎng)素，能在體內(nèi)再生其他抗氧化營養(yǎng)素（如維生素E）

維生素B2-參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)，維持還原性谷胱甘肽的濃度

硒、銅、錳-某些含銅酶和含錳酶有抗氧化作用，能保護機體細胞免受自由基損傷