GABA在食品中的研究和應(yīng)用始于上世紀(jì)八十年代中期,應(yīng)用產(chǎn)品以日本茶飲料Gabaron為代表。用Gabaron茶飲料飼喂患原發(fā)性高血壓的小白鼠,數(shù)周內(nèi)發(fā)現(xiàn)其血壓由175-180mmHg降低至150mmHg,同時并未發(fā)現(xiàn)小白鼠的其它任何生理異常現(xiàn)象。1994年,Takayo等在研究用水浸泡的米胚芽的氨基酸分布時,發(fā)現(xiàn)經(jīng)過發(fā)酵處理的米胚芽中GABA的積累量很高,達(dá)到200-300mg/100g。1996年,富含GABA的米胚芽制品在日本實現(xiàn)了商業(yè)化。神經(jīng)生理及神經(jīng)醫(yī)學(xué)的研究表明GABA是一種重要的活性物質(zhì),在人腦中,雖然GABA可由腦部的谷氨酸在專一性較強(qiáng)的谷氨酸脫羧酶作用下轉(zhuǎn)化而成,但是年齡的增長和精神壓力的加大使GABA的積累異常困難,而通過日常飲食補充可有效改善這種狀況,從而促進(jìn)人體健康。最近,日本科學(xué)家利用米胚芽等原料開發(fā)制造的富含GABA的功能食品配料,已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于飲料、果醬、糕點、餅干、調(diào)味料等制品中?,F(xiàn)在還有報道,應(yīng)用生物技術(shù)制造的高濃度GABA飲料以及利用乳酸菌等制作的富含GABA的食品配料,均可直接作為或者用于抗高血壓、增進(jìn)腦機(jī)能及肝功能的功能食品。我國有關(guān)GABA食品的研究開發(fā)報道極少,這方面的研究開發(fā)尚屬于起步階段。
GABA作為活性因子,具有良好的生理活性,將其應(yīng)用于功能性食品中將大有可為。已有報道指出,茶和大米胚芽通過自然的發(fā)酵過程可以富集GABA。除此之外,豆制品、西紅柿、小球藻等天然食品素材通過加工可以富集GABA,目前,日本多家公司和研究所都在從事這方面的開發(fā)工作。雖然GABA在自然界的分布很廣泛,但將其開發(fā)作為保健食品功能因子無疑還需大量的工作。動植物組織中GABA的含量都較低,例如豆葉中的含量僅為0.04μg/g鮮重,因而從動植物體內(nèi)直接提取GABA并作為食品配料的可行性不大,其原因主要是因為GABA存在量少并且分離困難。
作為食品的開發(fā),既要有藥食同源的思想,又要區(qū)分開藥與食的概念。在食品中應(yīng)用GABA,絕不是對藥用GABA的簡單添加,而是要從制備這個源頭開始,利用天然物質(zhì)及采用生物技術(shù)方法,生產(chǎn)出可安全用于食品并可被視為天然添加劑的食用GABA。
首先,可利用糧食加工副產(chǎn)品制備的GABA添加劑。二十世紀(jì)九十年代中期,日本ORYZA油化學(xué)公司開發(fā)出一種名為GABARICEGERM的保健食品添加劑,其后不久,日本食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會報道了該產(chǎn)品在改善失眠、抑郁和更年期綜合癥等方面的顯著效果,證實了GABA的多種生理作用,并指出富含GABA的食品是一種功能性食品。在我國,目前米胚的開發(fā)利用還不充分,稻谷加工的副產(chǎn)品米胚芽營養(yǎng)全面,但其分離難度較高,所以許多米廠未作分離而留在米糠中作飼料用。實際上,豐富的米胚芽資源還大有文章可做,可以深加工成多種食品或食品配料。米胚芽中含有豐富的蛋白、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,也含有一定量的GABA,但含量很低,即使經(jīng)分離濃縮后仍很難達(dá)到較高的含量。如果將其作為基礎(chǔ)原料,通過生物技術(shù)方法提高GABA的含量,增強(qiáng)產(chǎn)品的保健功能,改善風(fēng)味,可大大提高米胚芽的附加值,增加效益。
其次,可利用發(fā)酵法生物合成GABA添加劑。也就是純粹應(yīng)用微生物技術(shù),通過篩選優(yōu)良高產(chǎn)的安全菌種,發(fā)酵生產(chǎn)GABA制劑。目前,酵母菌、乳酸菌等是一類被公認(rèn)為安全的微生物。GABA是21世紀(jì)倡導(dǎo)的綠色食品和有機(jī)食品的理想配料,也是十分理想的老年疾病防治保健食品及藥品,人體每天攝入30-50mg純天然GABA就能起到十分理想的保健作用。由于用量微少,可以和其它植物提取物配對,制成適合各種消費群體需要的膠囊、軟膠囊、片劑、粉劑等形態(tài)的營養(yǎng)補充劑。可用于保健食品及普通食品中。
第三,開發(fā)功能性乳制品。乳制品的消費量很大,也是最為普遍的食用消費品之一。強(qiáng)化GABA的乳制品可以說是一種理想的組合,因為富含的GABA能進(jìn)一步增強(qiáng)乳制品的功能性,使其更具競爭力。但是,目前強(qiáng)化GABA乳制品還只是一種構(gòu)想,國外專利文獻(xiàn)中有報道GABA在奶粉中的應(yīng)用,而在其它品種中的應(yīng)用較少,還需做大量的開發(fā)工作。
第四,在運動食品中的應(yīng)用。工作、學(xué)習(xí)、運動中產(chǎn)生的疲勞感是一種生理現(xiàn)象,用GABA配制的運動飲料,可滿足機(jī)體高強(qiáng)度運動的需要,在國外已比較流行。
第五,應(yīng)用于烘焙食品。隨著市場準(zhǔn)入制度的實施,烘焙食品行業(yè)進(jìn)入“門檻”的提高,近年來歐、美等發(fā)達(dá)國家在烘焙食品配料上提出了以綠色健康為主題的開發(fā)傾向。面包已發(fā)展成為世界性的大眾食品,在面包中加入微量的GABA可有效地降低心血管病發(fā)病率。在餅干、糕點中加入適量的GABA可制成適合老年人或兒童食用的健康食品。
第六,在飲料中的應(yīng)用。近幾年,我國飲料年產(chǎn)量以超過20%的年均增長率遞增,飲料市場已成為中國食品行業(yè)中發(fā)展最快的市場之一。消費者對天然、低糖、健康型飲料的需求,促進(jìn)了新品種的崛起。加入GABA的功能型飲料、茶飲料、果汁飲料等將受到更多消費者的青睞。2007年日本可口可樂公司推出了面向大眾的,具有放松和抗緊張效果的GABA功能性飲料“AQUARIUSSHARPCHARGE”。
用途 用于生化研究,醫(yī)藥上用于治療肝昏迷和腦血管障礙引起的各種疾病。醫(yī)藥中間體。4-氨基丁酸有降低血脂作用適用于治療和預(yù)防各類型肝昏迷。治療小兒麻痹癥、腦溢血,并可作煤氣中毒解毒劑。也用于生化研究和有機(jī)合成。
2009年9月27日,衛(wèi)生部批準(zhǔn)γ-氨基丁酸、初乳堿性蛋白、共軛亞油酸、共軛亞油酸甘油酯、植物乳桿菌(菌株號ST-Ⅲ)、杜仲籽油為新資源食品,γ-氨基丁酸,在國內(nèi)進(jìn)入嶄新紀(jì)元,國內(nèi)各大γ-氨基丁酸廠家,安徽來福高科股份有限公司、福建安溪生物科技有限公司依據(jù)江南大學(xué)最新科技GABA轉(zhuǎn)化技術(shù)將引領(lǐng)中國進(jìn)入新食品消費時代。