砂鍋泥鰍

【原料】

泥鰍、千張、干紅辣椒、花椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、白糖、鹽、味精、老干媽、豆瓣醬。

【做法】

1、泥鰍買回來，放滴了油的清水里養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。

2、熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

3、鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。

4、把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。

5、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。

6、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調(diào)味。拌入香菜。

泡椒泥鰍 原料：泥鰍（清水養(yǎng)了兩天去頭腹，水里幾滴油亦可放入鹽水一天催吐清腹）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。

制作：

1.泡椒山椒姜蒜切末，

2．鍋內(nèi)放油下材料1炒香

3．下泥鰍煸炒片刻

4．倒一點泡山椒的水、料酒

5．放醪糟

6．燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛，我就稍微多燒了一會。

7、出鍋時放蒜末。