豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。

李時(shí)珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。

豇豆為豆科豇豆屬長形豆莢，起源于非洲，多樣性中心在尼日利亞。豇豆傳到印度后，形成了短莢豇豆種；在東南亞或中國形成了長江豇豆亞種。

染色體數(shù)2n=2x=22。每100克嫩豆莢含水分85～89克，蛋白質(zhì)2.9～3.5克，碳水化合物5～9克，還含有各種維生素和礦物質(zhì)等。

嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。

干種子含水分13.4～15.5克，蛋白質(zhì)約24克，碳水化合物50.3～54.5克，纖維素3.8～4.7克，還有多種氨基酸，維生素和礦物質(zhì)。

干豆粒與米共煮可作主食，也可作豆沙和糕點(diǎn)餡料等。