材料及做法

1．材料 ：小型海螺一斤，姜/蒜蓉，蔥花，辣椒片。

2．調(diào)味料 ：米酒/紹興酒各一大匙，醬油一大匙，清水兩大匙。

3．做法 ：一大匙油燒熱，放入姜/蒜蓉，蔥花，辣椒片爆香，加海螺和所有調(diào)味料，上蓋燒煮至湯汁收干即可。

工藝關(guān)鍵

1．鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時(shí)，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會(huì)，使其吸水漲大。

2．水焯、油觸的時(shí)間要短，以保證海螺肉質(zhì)的脆嫩，如時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則肉老，并且要控凈余油、水分。

3．芡汁熟后，要離開(kāi)火口顛糊，迅速出勺。