鯡科動物鰣魚的肉。鰣魚又稱瘟魚、三黎、分布于我國沿海及長江、錢塘江、珠江等水系。獲得后，除去鰓、鰭、內(nèi)臟，不去鱗，洗凈鮮用。

味甘，性平。能補(bǔ)脾益氣，溫中開胃。用途于鰳魚相似。宜連鱗蒸食。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，是名貴的食用魚類，為江南席珍。鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)

有補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。

鰣魚蒸后，以其流下之油，涂火燙傷處甚效。

《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效。”

《日用本草》：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。

《隨息居飲食譜》：鰣魚甘溫，開胃，潤臟，補(bǔ)虛。