小麥，一年生或越年生草本，高60-100cm。稈直立，通常6-9節(jié)。葉鞘光滑，常較節(jié)間為短；葉舌膜質(zhì)，短??；葉片扁平，長披針形，長15-40cm，寬8-14mm，先端漸尖，基部方圓形。穗狀花序直立，長3-10cm；小穗兩側(cè)扁平，長約12mm，在穗軸上平行排列或近于科行，每小穗具3-9花，僅下部的花結(jié)實；穎短，第1穎較第2穎為寬，兩者背面均具有銳利的脊，有時延伸成芒；外稃膜質(zhì)，微裂成3齒狀，中央的齒常延伸成芒，內(nèi)稃與外稃等長或略短，脊上具鱗毛狀的窄翼；雄蕊3；子房卵形。穎果長圓形或近卵形，長約6mm，淺褐色?；ㄆ?-5月，果期5-6月。