【中文名稱】 姜黃素

　　【英文名稱】 Curcumin

　　【別 名】 Turmeric yellow， Diferuloylmethane

　　【化學名稱】 1，6-Heptadiene-3，5-dione，1，7-bis（4-hydroxy-3-methoxyphenyl）-

　　【分 子 式】 C₂₁H₂₀O₆；

　　【分 子 量】 368.37

　　【物理性質】 橙黃色結晶性粉末，熔點183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。

　　【成分分類】 據杜克大學的動物試驗顯示咖喱中的姜黃素可以使實驗鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預防這種蛋白的生成。而大腦中大量淀粉樣蛋白的沉積正是老年癡呆的主因，則每星期吃1-3次咖喱可預防老年癡呆。