1）花生

因為黃曲霉是花生殼上最常見的真菌，所以在霉變的花生上總是能夠檢測出黃曲霉毒素；而且由花生制成的食品，如花生油或花生醬中也常含有黃曲霉毒素。與花生相似的還有開心果；另外一些堅果，如核桃、榛子或椰仁則受黃曲霉毒素的危害較輕醫(yī)|學教育網搜集整理。

2）糧食

許多真菌毒素，如玉米赤霉烯酮、單端孢霉素類、赭曲霉毒素A和黃曲霉毒素能在糧食中產生。在收獲以前鐮刀菌就已經侵入了谷粒，侵害的程度和毒素產生的范圍主要受植物栽培的措施和氣候影響。如過多地施加氮肥會促使真菌的散布和繁殖。因為田間真菌，如鐮刀菌生長的基質必須含有很高的水分，因此在糧食收割后，主要在溫暖的地區(qū)，谷粒中的水分相應地散失，便會使鐮刀孢菌的生長減慢，但是這時青霉屬和曲霉屬便會出現(xiàn)在糧食中，這些霉菌能在小麥、大麥、玉米和大米等糧食中產生黃曲霉毒素。

3）烘烤食品（面包）

真菌毒素能通過由霉變的糧食磨成的面粉進入面包，不過常見的是發(fā)霉的面包中產生真菌毒素。面包烘烤之后在晾涼、儲存、切割和包裝的過程中，由于面包房中的空氣內含有大量的真菌，也容易被污染。在面包上常見的能產生毒素的真菌是黃曲霉（黃曲霉毒素）、赭曲霉（赭曲霉毒素A）、擴張青霉（展青霉素）、和雜色曲霉（雜色曲霉素）。在黑麥面包中只發(fā)現(xiàn)有黃曲霉生長，但無毒素形成。

4）水果和果汁

在酸性水果和水果制品中能形成的真菌毒素是展青霉素和由絲衣霉分泌的絲衣霉酸。這些真菌在水果（蘋果、梨、桃、杏、葡萄、菠蘿和檸檬等）表面長成棕色斑點。氧濃度稍微減少（2%～5%）而二氧化碳稍有增加（2%～3%）的冷藏庫中，真菌的繁殖和展青霉素的生成明顯減少，但能生成展青霉素的絲衣霉卻不受這種倉儲條件的影響。

展青霉素在酸性環(huán)境中非常穩(wěn)定，巴氏消毒時用高達80℃的溫度都不會使它失活，如果用腐爛的水果進行加工，就可能存在展青霉素。另外，絲衣霉屬的某些菌株的子囊孢子的抵抗力特別強，巴氏消毒時用高達85℃的溫度也只能使少量的毒素失活，存活的毒素可能引起果汁變質。

在衛(wèi)生條件欠佳的環(huán)境中晾干和儲放水果，特別容易被真菌污染。例如干無花果就常含有黃曲霉毒素。

5）蔬菜

在室溫下，真菌在辣椒、西紅柿、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜上生長時能產生展青霉素。由于肉眼很容易發(fā)現(xiàn)這種霉變現(xiàn)象，消費者不會購買或食用它們，所以由此引起中毒的可能性極小。