廣式涼粉,是指涼粉草及大米所制作的涼粉，使用涼粉草煎汁和以米漿煮熟，冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，凍類食品，暑天可作解渴品。廣東涼粉，廣西涼粉，江西涼粉即以此法加工，清熱解暑，是一種食療，根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充饑，長期食用，具有清熱解毒、清熱解暑，能治中暑，感冒，高血壓，肌肉、關節(jié)疼痛，廣式涼粉，盛夏極受歡迎。

一．原料：大米1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，干涼粉草做的稱黑涼粉。

二．加工方法

1先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。

2.先用清水浸洗涼粉草，洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟

3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出（拿出的時候把草上像膠狀的物質仙草膠弄到先前鍋里的汁液里再拿去過第二次水）

4.涼粉草拿出之后待涼，然后放進清水里搓，把它的精華都搓出來（草里的汁液就在水里了吧，涼粉草上的仙草膠膠狀物是精華），之后涼粉草就可以扔了

5.將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起..然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了。

6.把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。

7.要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀...等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋里面，不停攪拌（前后攪拌）

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西

9.最后把汁液倒進容器，等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充饑，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。