主要成分：

鱗莖含揮發(fā)油， 油中主要成分為蒜素（Allicin）；又含二烯丙基硫醚（Allyl sulfide）．葉鞘和鱗片細(xì)胞中含有草酸鈣結(jié)晶體． 又含維生素C 97mg%（濕重計(jì)）、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素A、脂肪油和黏液質(zhì)．脂肪油中含棕櫚酸（Palmitic acid）、硬脂酸（Stearic acid）、花生酸（Arachidic acid）、油酸（Oleic acid）和亞油酸（Linoleic acid）．黏液質(zhì)中主要成分為多糖類, 其中有20%纖維素、3%半纖維素、41%原果膠（Protopectin）及24%水溶性果膠（Pectin）．

藥理作用:

1. 抗病原微生物作用蔥白揮發(fā)性成分等對(duì)白喉?xiàng)U菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌及鏈球菌有抑菌作用， 此系作用于細(xì)菌的酶系統(tǒng)所致．水浸劑（1：1）在試管內(nèi)對(duì)堇色毛癬菌、許蘭黃癬菌、奧杜盎小芽胞癬菌、羊毛狀小芽胞癬菌、石膏樣小芽胞癬菌、腹股溝表皮癬菌、紅色表皮癬菌、考夫曼-沃爾夫表皮癬菌、星形奴卡菌等多種皮膚真菌有不同程度的抑制作用．蔥的濾液在試管內(nèi)有殺滅陰道滴蟲的作用．

2。其他作用 有報(bào)告指出, 鮮大蔥有降低胃液內(nèi)亞硝酸鹽含量的作用，0.667g大蔥至少可以降低2μg亞硝酸鹽, 提示大蔥可能阻斷胃內(nèi)亞硝胺合成，從而抑制胃癌的發(fā)生．

大蔥的黏液質(zhì)對(duì)皮膚和黏膜有保護(hù)作用, 其含硫化物有輕度局部刺激作用、緩下作用和驅(qū)蟲作用，其揮發(fā)性成分由呼吸道、汗腺和泌尿道排出時(shí), 能刺激分泌，有祛痰、發(fā)汗和利尿作用．