葛栽培3～4年采挖，在冬季葉片枯黃后到春季發(fā)芽以前進(jìn)行。先制去整藤，挖出塊根，切下根頭作種，除去泥沙，刮去粗皮，切成1．5～2厘米厚的斜片，或?qū)ζ屎笄谐?．5～3厘米厚的塊，既可直接曬干或烘干，也可用鹽水或淘米水浸泡，再曬干，這樣色更白，品質(zhì)更好。葛根以塊肥大、色白、粉性足，纖維少者為佳。