新鮮的蔬菜水果中含有大量有益身體健康的纖維素、維生素，但是處理方式不對(duì)的話，往往非常容易人為的讓蔬菜水果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，人體不能完全的吸收到其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，造成浪費(fèi)。所以蔬菜水果的烹調(diào)方式非常重要。

1、新鮮果汁怎么打才好？

不少的人都喜歡自己打果汁來(lái)喝，可以同時(shí)將幾種的水果放在一起，增加果汁的風(fēng)味。但是很多的人都是隨便用攪拌機(jī)、食品處理機(jī)等榨果汁，其實(shí)這些機(jī)器在攪拌水果的時(shí)候，水果中的維生素C會(huì)被不斷的氧化破壞，喝這樣的果汁，其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)被大大的降低了。

所以建議一定要榨果汁喝的話，一定要選用專門的果汁機(jī)，因?yàn)樗梢匝杆俚膶⑺械囊后w部分和殘?jiān)蛛x開來(lái)，大大的降低了維生素C的氧化程度，可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是最好還是直接吃水果，可以更大程度的吸收到水果中的維生素和纖維素，不會(huì)造成浪費(fèi)。

2、蔬菜水果沙拉怎么做？

夏天天氣炎熱沒(méi)有食欲怎么辦？做點(diǎn)新鮮蔬菜水果沙拉，清涼爽口，讓人食欲大開。但是胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉中含有“維生素C分解酶”，當(dāng)它們和其他蔬菜水果混合在一起食用話，容易破壞其所含的維生素C.所以不能直接將它們簡(jiǎn)單的混合在一起做成沙拉食用。正確的做法是將胡蘿卜等的蔬菜先加熱后再用，而蘋果、香蕉等不宜加熱的水果的話可以先澆上檸檬汁，可以破壞掉分解酶成分。這樣簡(jiǎn)單的處理之后，就可以更大成都的餓保留住蔬菜水果中的維生素C，讓你吃得更加的健康。

3、煮過(guò)蔬菜的湯應(yīng)該喝掉

在用水煮綠葉蔬菜或者根莖菜的時(shí)候，煮完的湯不要倒掉，最好可以喝掉。因?yàn)槭卟酥械木S生素C并不耐熱，當(dāng)用水煮的時(shí)候很容易流失到湯汁中，但是本身的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有被破壞掉。同時(shí)，煮湯的時(shí)候蓋上蓋子，可以讓隨著熱量蒸發(fā)的維生素C會(huì)隨著水底流回湯里去。

4、做色拉的蔬菜不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡

夏天要做蔬菜色拉的時(shí)候，所有的蔬菜在清洗干凈，切好之后，放進(jìn)冷水中浸泡片刻即可，不要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡。浸泡片刻之后的蔬菜可以吸收到水分，保持脆嫩的口感，但是浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，維生素會(huì)從蔬菜中流失到水里，造成營(yíng)養(yǎng)上的缺失。