蛋白質：衡量蛋白質利用率常用的評價指標有：

　　生物價（biological value，BV）：即蛋白質利用率，指食物蛋白質被消化吸收后在體內利用的程度。

　　氨基酸評分（amino acid score，AAS）：指被測食物蛋白質的必需氨基酸評分模式與推薦的理想模式或參考蛋白模式比較來反映蛋白質構成和利用率的關系。

　　蛋白質凈利用率（net protein utilization，NPU）：是反映食物中蛋白質被利用程度的指標，即機體利用的蛋白質占食物中蛋白質的百分比，包含了食物蛋白質的消化和利用兩個方面。

　　我國醫(yī)學教.育網搜集整理規(guī)定輕體力活動成年男子蛋白質推薦攝入量為75g／d，女子65g／d；按能量計算，成人蛋白質攝入占膳食總能量的10％～l2％，兒童青少年為12％～14％。