（一）胰液的性質(zhì)和主要成分
　　胰液為無色、堿性液體，pH約為8.O，日分泌1.5L左右，為等滲液，組成成分有水、無機物（包括Na⁺、K⁺、Cl^-、HC0₃^-等離子，由小導管細胞分泌）、有機物（腺泡細胞分泌的胰酶）。
　?。ǘ┮纫褐饕煞值淖饔?br />　　1.水和HC0₃^- ：HC0₃^-中和胃酸、保護腸道粘膜，為小腸內(nèi)消化酶提供適宜pH環(huán)境。
　　2.蛋白水解酶：胰液中較重要的蛋白質(zhì)水解酶是胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧基肽酶。胰蛋白酶、糜蛋白酶可以水解蛋白質(zhì)為多種大小不等的多肽，羧基肽酶可以水解多肽為氨基酸。小腸液內(nèi)的腸激酶可以激活胰蛋白酶原，胰蛋白酶可自我激活胰蛋白酶原，也可以激活糜蛋白酶原為有活性的糜蛋白酶。
　　3.胰淀粉酶：水解淀粉、糖原及大多數(shù)碳水化合物為二糖及少量三糖，不能水解纖維素，其適宜pH值約為7.0。
　　4.胰脂肪酶：三酰甘油水解酶可水解中性脂肪為脂肪酸、甘油一酯及甘油，適宜pH約為8.0，但需輔酯酶存在才能充分發(fā)揮作用，輔酯酶可把脂肪酶緊密附著于油水界面，增加脂肪酶的水解效力。膽固醇酯水解酶水解膽固醇酯成膽固醇和脂肪酸。磷脂酶A₂水解磷脂生成溶血磷脂和脂肪酸。