“營(yíng)養(yǎng)師：瓜菜有哪些營(yíng)養(yǎng)？”相信是準(zhǔn)備參加臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

常見的瓜菜有黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜等。它們雖屬瓜菜類，但其所含的營(yíng)養(yǎng)成分和功能成分不同，所以口感各異，功能有別。

黃瓜

又名胡瓜。黃瓜含有一定量的維生素及微量元素，富含鉀，水分含量高達(dá)96%～98%，屬低能量食品。黃瓜脆甜多汁，脆嫩清香，味道鮮美；含有丙醇二酸，可以抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，可以充饑而不使人肥胖；經(jīng)常食用或貼皮膚可以對(duì)抗皮膚老化，平復(fù)皺紋。因此，黃瓜有“減肥食品”、“可以美容的瓜菜”、“廚房里的美容師”等美稱。黃瓜含有微量元素鉻，有降糖的作用，對(duì)于糖尿病人來說是很好的亦菜亦果食物。黃瓜富含鉀，高血壓患者常吃黃瓜有好處。

黃瓜中含有一種苦味物質(zhì)——葫蘆素，特別是黃瓜尾部含量多，其中葫蘆素C具有抗腫瘤作用，并有清熱、解暑、利水、消腫之功效。因此食用時(shí)千萬不要將尾部全部去掉。另外，多吃黃瓜可以加速腸道腐敗物的排泄，同時(shí)也可降低血液中膽固醇的含量，有利于健康。

《本草求真》說：黃瓜“氣味甘寒、服此能清熱利水”，葉及藤性味微寒，具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效。

提示：將黃瓜當(dāng)水果吃雖然好，但不宜過多；黃瓜的營(yíng)養(yǎng)成分含量較低，吃黃瓜時(shí)一定要同時(shí)搭配其它蔬果食用；黃瓜食用方法很多，各種食法都別有風(fēng)味。

冬瓜

因形狀如枕故又名枕瓜，因皮上有一層白粉，似冬天的白霜故又名白瓜、冬瓜。冬瓜含有蛋白質(zhì)、糖、多種維生素及微量元素，有助于調(diào)節(jié)人體代謝平衡。冬瓜蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪含量低，屬低能量食品，是老少咸宜的家常瓜菜。冬瓜含有丙醇二酸，可以抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，不會(huì)使人發(fā)胖，因此是肥胖者的理想瓜菜。冬瓜含鉀較高，低鈉，有消腫利水的作用，適合高血壓、腎臟病及浮腫病人食用。

《神農(nóng)本草經(jīng)》稱之為水芝，《廣雅》又名地芝。冬瓜的皮、子、肉、瓤、藤、葉皆可入藥。具有利水化痰，清熱解渴，消水腫脹滿，去腳氣、淋病。痰吼、咳喘、暑悶、止消渴、瀉痢、化癰疽、痔瘡，以及解魚、酒毒等功效。

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