食品微生物檢驗的指標有哪些：

食品微生物檢驗的指標就是根據(jù)食品衛(wèi)生的要求，從微生物學的角度，對不同食品所提出的與食品有關的具體指標要求。我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌三項。

菌落總數(shù)：清潔狀態(tài)的標志；預測食品可能存放的期限。

大腸菌群（MPN/100ml）：較為理想的糞便污染的指標菌群；作為腸道致病菌污染食品的指示菌。

致病菌（不得檢出）：沙門氏菌、肉毒梭菌、志賀氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、霉菌。

霉菌及其毒素：我國還沒有制定出霉菌的具體指標，鑒于有很多霉菌能夠產(chǎn)生毒素，引起疾病，故應該對產(chǎn)毒霉菌進行檢驗。例如：曲霉屬的黃曲霉、寄生曲霉等，青酶屬的桔青酶、島青酶等，鐮刀酶屬的串珠鐮刀酶，禾谷鐮刀酶等等。 其它指標：微生物指標還應包括病毒，肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，豬水泡病毒等。