肝糖原的生成來源有：①食物在飯后由腸道消化吸收入血液，葡萄糖、果糖、乳糖被輸入肝臟，有60%～70%轉(zhuǎn)化為糖原儲存起來。②空腹時糖原異生增加，即蛋白質(zhì)分解成氨基酸，脂肪分解成甘油在肝臟轉(zhuǎn)化成糖原；肌肉收縮生成的乳酸，通過肝臟的代謝，亦可能轉(zhuǎn)化為肌糖原。

正常飲食能使肝糖原不斷得到補充，以減少糖原異生作用，同時體內(nèi)蛋白質(zhì)亦可得到較好的保存。

肝糖的合成和降解受激素（醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)搜集整理胰島素）控制，在正常情況下，高等動物有合成和降解肝糖的能力，當(dāng)激素控制失調(diào)，會導(dǎo)致糖尿病。