膠原蛋白的氨基酸組成有如下特征：①甘氨酸幾乎占總氨基酸殘基的三分之一，即每隔兩個(gè)其他氨基酸殘基（X，Y）即有一個(gè)甘氨酸，故其肽鏈可用（甘－X－Y）n來(lái)表示。②含有較多在其他蛋白質(zhì)中少見(jiàn)的羧脯氨酸和羧賴(lài)氨酸殘基，也有較多脯氨酸（pro）和賴(lài)氨酸。如脯氨酸（Pro）和4—羥脯氨酸（4—hydroxyproline，Hyp）含量高達(dá)15～30%.同時(shí)還含有少量3—羥脯氨酸（3hydroxyproline）和5—羥賴(lài)氨酸（5—hydroxylysine，Hyl）。羥脯氨酸殘基可通過(guò)形成分子內(nèi)氫鍵穩(wěn)定膠原蛋白分子醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理。例如，正常膠原在39℃變性，而在缺乏脯氨酸羥化酶條件下合成的膠原在24℃變性成為白明膠（gelatin）。而羥賴(lài)氨酸上可結(jié)合半乳糖－葡萄糖苷，與特定組織功能相關(guān)。如在基底膜膠原（Ⅳ型）中含hyl較多，含糖也較多，可能與基底膜的濾過(guò)功能有關(guān)。③膠原中缺乏色氨酸，所以它在營(yíng)養(yǎng)上為不完全蛋白質(zhì)。