味覺的感受器是什么,具體有什么特點(diǎn)?醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理了一些資料,分享給大家,供大家一起參考了解。
味覺是人體重要的生理感覺之一,在很大程度上決定著動物對飲食的選擇,使其能根據(jù)自身需要及時地補(bǔ)充有利于生存的營養(yǎng)物質(zhì)。味覺在攝食調(diào)控、機(jī)體營養(yǎng)及代謝調(diào)節(jié)中均有重要作用。
味覺的感受器是味蕾,主要分布在舌表面和舌緣,口腔和咽部黏膜的表面也有散在分布。人的味蕾總數(shù)約有8萬個。兒童味蕾較多。老年時因萎縮而減少。味蕾是由味覺細(xì)胞組成的,其上表達(dá)味覺受體,可檢測和辨別各種味道。根據(jù)這些細(xì)胞的功能將其分為3種:支持細(xì)胞,受體細(xì)胞和基細(xì)胞。支持細(xì)胞頂端有微絨毛,可分泌物質(zhì)進(jìn)入味蕾的內(nèi)腔?;?xì)胞系由周圍的上皮細(xì)胞內(nèi)向遷移所形成,它轉(zhuǎn)而分化為新的感受器。味感受器既是神經(jīng)細(xì)胞,又是上皮細(xì)胞,可以再生,其上有微絨毛,稱為味毛,伸入腔內(nèi),在舌表面的水溶性物質(zhì)能通過味孔擴(kuò)散至味蕾的內(nèi)腔,與感受器微絨毛的膜相接觸,引起感受器興奮。味覺細(xì)胞無軸突,而其周圍繞有感覺神經(jīng)末梢,兩者之間形成軸突聯(lián)系,后者被味覺細(xì)胞釋放的遞質(zhì)所激活,產(chǎn)生神經(jīng)沖動,傳入中樞,引起味覺。
味覺是一種快適應(yīng)感受器,長時間受某種味質(zhì)刺激時,對其味覺敏感度可降低,但此時對其他物質(zhì)的味覺并無影響。不同物質(zhì)的味道與它們的分子結(jié)構(gòu)形式有關(guān),但也有例外。通常NaCl能引起典型的咸味,H+是引起酸感的關(guān)鍵因素,有機(jī)酸的味道與它們帶負(fù)電的酸根有關(guān),甜味覺的引起與葡萄糖的主體結(jié)構(gòu)有關(guān),而奎寧和一些有毒物的生物堿的結(jié)構(gòu)能引起典型的苦味。另外,即使是同一種味質(zhì),由于其濃度不同所產(chǎn)生的味覺也不相同,如0.01——0.03mol/L的食鹽溶液呈微弱的甜味,0.04mol/L呈甜咸味,濃度大0.04mol/L時才純粹是咸味。一般情況下,對苦味的敏感程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他的味道,當(dāng)苦味強(qiáng)烈時,可引起嘔吐或停止進(jìn)食,這是一種保護(hù)性的反應(yīng)。
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