大蒜為何具有預防乙肝的作用呢？科研人員認為，這主要與其所含的植物殺菌素“大蒜素”、微量元素硒以及豐富的鈣、磷、氨基酸、維生素c有關。所以，經(jīng)常生吃大蒜有助于預防乙型肝炎。

山東的大倉是“大蒜之鄉(xiāng)”，居民素有吃蒜的飲食習慣。90年代初，山東省醫(yī)學科學院的科研工作者在該縣開展乙型肝炎流行病學調(diào)查時，從3年的食品從業(yè)人員和新兵的體格檢查中發(fā)現(xiàn)，被檢者中的乙型肝炎表面抗原（hbsag）陽性率很低，僅4%;通過對其他人群的調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，hbsag的陽性率隨大蒜種植人均畝數(shù)增加而降低。這種現(xiàn)象提示，經(jīng)常吃大蒜可以預防乙型肝炎。

為了證實這一推測，研究者們對產(chǎn)蒜區(qū)和非產(chǎn)蒜區(qū)共754名健康居民進行了每周食蒜量與乙肝表面抗原關系的回顧性調(diào)查。經(jīng)過科學檢測及嚴格對比后發(fā)現(xiàn)：吃蒜組乙肝表面抗原陽性率是5.76%，不吃蒜組是21.71%，吃蒜者的hbsag陽性率明顯低于不吃蒜者。研究充分表明，吃蒜較多者、罹患乙型肝炎的機會較少。這與他們以往所作的大蒜食用量與肝癌的發(fā)生率呈反比（即隨著食用大蒜量的增加，肝癌的發(fā)生率與死亡率下降）的研究結(jié)果完全一致。從而又從另一側(cè)面證實了乙肝病毒感染與肝癌發(fā)生率有密切關系，同時，證實大蒜確有預防乙型肝炎的作用。

大蒜為何具有預防乙肝的作用呢？科研人員認為，這主要與其所含的植物殺菌素“大蒜素”、微量元素硒以及豐富的鈣、磷、氨基酸、維生素c有關。所以，經(jīng)常生吃大蒜有助于預防乙型肝炎。

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