“三級健康管理師精選輔導資料：食療養(yǎng)生”相信這是很多三級健康管理師考生朋友想要知道的事情，為此，醫(yī)學教育網(wǎng)小編整理內容如下，希望可以幫到您！

食療養(yǎng)生是在中醫(yī)理論指導下，依據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學理論與實踐的最新成果，研究食物的性能、作用和營養(yǎng)價值等，以期實現(xiàn)通過膳食來達到增進健康、延年益壽、預防或者輔助治療疾病、促進康復的養(yǎng)生保健目的。祖國傳統(tǒng)食學所形成的飲食文化，自始至終沒有脫離“天人合一”的基本原則，富含豐富的哲學內涵，包括：①天人合一，身土不二的生態(tài)觀；②調理陰陽，陰平陽秘的健康觀；③藥食同源，寓醫(yī)于食的食療觀；④審因施食，辨證用膳的平衡膳食觀。

（一）食物的性味

1.食物的四性

食物的四性就是寒、熱、溫、涼四種，因為涼僅次于寒，溫與熱性質相近，所以實際上是寒、熱兩個方面的性質。此外還有介乎寒熱和溫涼之間，既不寒也不熱，既不溫也不涼的平性食物?；旧峡梢园咽澄锓譃楹疀?、溫熱、平性三類。確定食物“性”的依據(jù)和藥物是相似的，只是對象不同而已。也就是說，食物的性是從食物作用于機體所發(fā)生的反應中概括出來的，與食物的食用效果是一致的。一般而言，寒涼性質的食物，具有清熱瀉火、涼血解毒、平肝安神、通利二便等作用，如西瓜、苦瓜、蘿卜、梨子、紫菜、蚌蛤等，主要適用于熱性病證，臨床表現(xiàn)為發(fā)熱、口渴心煩、頭暈頭痛、小便黃赤、大便秘結等；此類食物也是素體陽熱亢盛、肝火偏旺者首選的保健膳食。溫熱性質的食物，有溫中散寒、助陽益氣、通經(jīng)活血等作用，如姜、蔥、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等，適用于寒性病證，臨床表現(xiàn)為喜暖怕冷予肢體不溫、口不渴、小便清長、大便稀薄等；此類食物又是平時怕冷的虛寒體質者適宜的保健膳食。還有一類食物，其寒熱性質不太明顯，則稱為平性，具有平補氣血，健脾和胃等功效，無論寒證、熱證均可使用，也可供脾胃虛弱者保健之用。

2.食物的五味

食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味的實際含義不只是味覺的概念，更主要還含有功能的內涵。不同味的食物，其功效各異。一般說來，酸味，包括澀味，有斂汗、止瀉、澀精等作用，如梅子、胡頹子等，合理食用，可用于多汗、久瀉、遺精滑精等病證，多食則引起筋脈攣縮；酸味與甘味合用，又能生津止渴，可用于津傷口渴；苦味，有清熱瀉火、止咳平喘、瀉下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗等，用于熱性病發(fā)熱、煩渴、氣逆咳嗽喘氣、嘔噦諸癥，多食則損傷脾胃陽氣，導致滑瀉；甘味，有補虛、和中、緩急止痛等作用，如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大棗、飴糖等，用于脾胃虛弱、氣血不足引起的神疲乏力、飲食減少、脘腹疼痛等癥，多食則窒塞、滯氣，使人滿悶不適；淡味附于甘味，常甘淡并稱，有利尿除濕作用，如薏米、薺菜、冬瓜等，常用于水濕內停水腫、小便不利等癥；辛味，包括芳香、辛辣味，有發(fā)汗解表、行氣、活血、化濕、開胃等作用，如蔥、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等，對于感冒惡寒、發(fā)熱、鼻塞流涕、咳嗽，以及肝胃氣滯飲食不香、胃脘不適、脅肋脹痛等病證較為適宜，多食則散氣耗津；咸味，主要有化痰軟堅散結作用，如海帶、紫菜等，用于痰瘀互結引起的病證，如痞塊、瘰疬結核、癭瘤等病證，多食則氣血凝滯。除此之外，醋的酸、糖的甘、香料的辛、鹽的咸，又是不可缺少的調味品，有調味、增進食欲的作用。每種食物所具有的味可以是一種，也可以兼有幾種。

（二）食療養(yǎng)生的作用

食療養(yǎng)生的作用是多方面的，由于飲食具有自身的性、味、歸經(jīng)以及升降浮沉和補瀉等特性，決定了其作用體現(xiàn)于以下幾方面。

1.食療養(yǎng)生的預防作用

從廣義上講，所有關于食療養(yǎng)生的措施都是以防治疾病、延年益壽為目的。飲食對人體的滋養(yǎng)作用，本身就是一項重要的保健預防措施。合理膳食可以保證機體的營養(yǎng)，使五臟功能旺盛、氣血充實。

除了從整體出發(fā)的均衡膳食和有針對性地加強某些營養(yǎng)物質來預防疾病外，中醫(yī)學還發(fā)揮某些食物的特異性作用，直接用于某些疾病的預防。如用蔥白、生姜、豆鼓等可預防感冒；用甜菜汁或櫻桃汁可預防麻疹；用鮮白蘿卜、鮮橄欖煎服可預防白喉；用大蒜可預防癌癥；用綠豆湯預防中暑；用荔枝可預防口腔炎、鼻炎引起的口臭癥狀；用紅蘿卜粥可預防頭暈等。中醫(yī)學早在2000多年前就有用動物肝臟預防夜盲癥，用海帶預防甲狀腺腫，用谷皮、麥麩預防腳氣病，用水果和蔬菜預防壞血病等記載。近年來，人們還主張用玉米粉粥預防心血管病，用生山楂、紅茶、燕麥預防動脈硬化，用薏苡仁、苦瓜、馬齒莧、蘆筍等預防腫瘤等。

2.食療養(yǎng)生的滋養(yǎng)作用

“氣、精、神”為人體之三寶，生命之所系，而這些都離不開飲食的滋養(yǎng)。所以，戰(zhàn)國時期的名醫(yī)扁鵲曾經(jīng)說“安身之本必資于飲食，不知食宜者，不足以存生。”常見的飲食滋養(yǎng)方法有以下幾種。

（1）平補滋養(yǎng)法 平補滋養(yǎng)法一般分兩種，一種是用不寒不熱、性質平和的食物。多數(shù)的糧食、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、乳類食物，如粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、鵪鶉蛋、豬肉、牛奶等。另一種是應用既能補氣、補陽又能補陰的食物，如山藥、蜂蜜既補脾肺之氣，又滋脾肺之陰；枸杞子既滋腎陰，又補腎陽等，這些食物適宜于普通人群的保健。

（2）清補滋養(yǎng)法 清補滋養(yǎng)法是應用補而不膩、不滯，性質平和或偏寒涼的食物，有時也以瀉實性食物祛除實證，如清胃熱，通利二便，加強消化吸收，推陳而致新，以瀉中求補。常用的清補食物有蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。

（3）溫補滋養(yǎng)法 溫補滋養(yǎng)法是應用溫熱性食物進行補益的方法。適用于陽虛或陽氣虧損，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清長而頻或水腫等患者，也常作為普通人的冬令進補食物。如核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鯰魚、鱔魚、海蝦等。

（4）峻補滋養(yǎng)法 峻補滋養(yǎng)法是利用補益作用較強，顯效較快的食物來達到急補的目的。此法的運用，應注意體質、季節(jié)、病情等條件，既要達到補益效果，又不可過補傷身。常用的峻補食物有羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚、熊掌、鱒魚、黃花魚、鲅魚等。

3.食療養(yǎng)生的延緩衰老作用

中醫(yī)在應用飲食調理進行抗衰防老時，應做到辨證用膳，虛則補之，實則瀉之，并時刻注意對肺、脾、腎的調理。精生于先天，而養(yǎng)于后天。中醫(yī)臨床實踐證明，肺、脾、腎三臟的實質性虧損及其功能的衰退，經(jīng)常導致若干老年性疾病的發(fā)生，如肺虛或者肺腎兩虛所致的咳喘，脾肺兩虛的痰飲喘咳，脾虛或脾肺兩虛的氣短、倦怠、消化不良和營養(yǎng)障礙，腎虛常導致腰酸腿痛、小便清長、水腫、低熱、消瘦、牙齒松動、須發(fā)早白或脫落等未老先衰的征象。

4.食療養(yǎng)生的治療作用

中醫(yī)歷代醫(yī)家都主張“藥療”不如“食療”，在治療過程中，先以食療，食療不及者方可用藥。古代將以食療治病者稱為“上工”。

（1）調理陰陽的作用

人體的生理功能只有在和諧協(xié)調的情況下，才能得以維持，從而處于健康狀態(tài)，免受病邪的侵襲，即所謂“陰平陽秘，精神乃治”。生活中，飲食得當可起到維持陰陽平衡的作用。另一方面，對于因為陰陽失衡而導致的疾病狀態(tài)，也可以利用飲食的性味來進行調節(jié)。根據(jù)陰陽失衡的不同情況，可有扶陽抑陰、育陰潛陽、陰陽雙補等很多方怯。如陽虛的人可用溫補，選牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘溫、辛熱類食物以補助陽氣；而陰虛的人當用清補，選百合、淡菜、甲魚、海參、銀耳等甘涼、咸寒類食物以養(yǎng)陰生津。

（2）補益臟腑的作用

人體各種組織、器官以及整體功能的低下是導致疾病的重要原因。中醫(yī)學將這種病理狀態(tài)稱為“正氣虛”，其所引起的病證稱為“虛證”。根據(jù)虛證所反映的癥狀和病因病機的不同，還可分為肝虛、心虛、脾虛、肺虛、腎虛以及氣虛、血虛等，主要表現(xiàn)如心悸氣短、全身乏力、食欲不振、食入不化、咳嗽氣喘、腰膝酸軟等。

中醫(yī)學主張體質虛弱或慢性虛證患者可用血肉有情之品來滋補。如雞湯可用于虛勞，當歸羊肉湯可用于產(chǎn)后血虛，牛乳飲用于病后調理，胎盤粉用于補腎強身，豬骨髓用于補腦益智，動物肝臟用于補肝益腎等。

米面果菜等也有改善人體功能、補益臟腑氣血的作用，如粳米可補脾、和胃、清肺；荔枝甘溫能益血、益人顏色，身體虛弱、病后津傷可用以滋養(yǎng)調攝；花生能健脾和胃、滋養(yǎng)調氣，營養(yǎng)不良、乳汁缺乏者可用以補虛益氣；黑芝麻有補血、生津、潤腸、烏發(fā)的作用；銀耳有益氣生津等作用，可用于肺脾兩虛、津虧陰虛體弱之人等。

（3）瀉實袪邪作用

外部致病因素侵襲人體，或內部功能的紊亂或亢進，皆可使人體發(fā)生疾病。如果病邪較盛，中醫(yī)稱為“邪氣實”，其證候則稱為“實證”。如果同時又有正氣虛弱的表現(xiàn)，則屬“虛實錯雜”。此時既要針對病情進行全面的調理，又要直接袪除病因，即所謂“法邪安臟”。如大蒜治療痢疾，山楂消食積，鰻魚治肺癆，薏米袪濕，藕汁治咳血，赤豆治水腫，豬胰治消渴，蜂蜜潤燥等。有些食物有多方面的治療作用，如雞蛋除營養(yǎng)作用外，還有調節(jié)臟腑功能、清熱解毒等作用。李時珍說“雞子黃補陰血，解熱毒，治下痢甚驗”。

在日常生活中，偏熱的體質或熱性疾病，可選用性質屬寒的食品。瓜果、蔬菜中性寒者偏多，如梨可用于清熱、止渴、生津；西瓜、茶水等，可清熱、利尿；蘿卜、甘草可治外感喉痛；赤小豆、白扁豆可清熱除濕等。偏寒的體質或寒性疾病，可選用性質屬熱性的食品。調味品中性熱者偏多，如胡荽面、姜糖湯可溫中發(fā)汗；辣椒、生姜能通陽健胃；胡椒、茴香可治胃寒痛；小茴香和石榴皮煎服可用于治療痢疾；蔥白、生姜煎服可用于治療風寒外感；大茴香炒焦研末，紅糖調和，黃酒沖服可用于治療疝氣疼痛等。

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