為了幫助大家更好地復(fù)習(xí)備考2019健康管理師考試，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編今天為大家分享這篇文章：2019年健康管理師基礎(chǔ)知識輔導(dǎo)：果膠簡介，希望可以有所幫助！

中文名稱：果膠

英文名稱：pectin

定義1：植物中的一種酸性多糖，是細(xì)胞壁中一個重要組分。最常見的結(jié)構(gòu)是α-1,4連接的多聚半乳糖醛酸。此外，還有鼠李糖等其他單糖共同組成的果膠類物質(zhì)。

所屬學(xué)科：生物化學(xué)與分子生物學(xué)(一級學(xué)科) ;糖類(二級學(xué)科)

定義2：植物中的一種酸性多糖，是細(xì)胞壁中一個重要組分。最常見的結(jié)構(gòu)是α-1,4連接的多聚半乳糖醛酸。此外，還有鼠李糖等其他單糖共同組成的果膠類物質(zhì)。

所屬學(xué)科：細(xì)胞生物學(xué)(一級學(xué)科) ;細(xì)胞結(jié)構(gòu)與細(xì)胞外基質(zhì)(二級學(xué)科)

果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬-30萬，主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對保護(hù)皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。

組成結(jié)構(gòu)

果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化(甲酯化，也就是形成甲醇酯)，其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。

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