為了比較個(gè)體間的代謝率，醫(yī)學(xué)上采用在不影響代謝的一些情況下，進(jìn)行代謝率的測定，其結(jié)果稱為基礎(chǔ)代謝率?；A(chǔ)代謝的意義是人體為了維持生命，各器官進(jìn)行最基本的生理機(jī)能消耗的能量，如維持正常體溫、基礎(chǔ)血流和呼吸運(yùn)動(dòng)、骨骼肌的張力及某腺體的活動(dòng)等。測定基礎(chǔ)代謝時(shí)，受試者應(yīng)處于完全安靜、清醒而舒適的狀態(tài)。周圍環(huán)境氣溫在20～25℃之間。時(shí)間應(yīng)在餐后12～14h以上。如按正常的生活規(guī)律安排，晚餐安排在下午6時(shí)左右，基礎(chǔ)代謝率的測定正好在次日晨6～8時(shí)為宜。晚餐膳食須比較清淡以免食物對(duì)代謝的影響。從前一天起，受試者即應(yīng)避免激烈運(yùn)動(dòng)，并且在測定前需要安靜休息30min以上。

　　在正常情況下，人體的基礎(chǔ)代謝率比較恒定，根據(jù)前人的研究成果，一個(gè)成年人在保持健康狀態(tài)的情況下，其基礎(chǔ)代謝率20年內(nèi)不會(huì)偏離正常平均值的±5～10%；在同年齡、同體重、同性別的正常成年人群內(nèi)，有85%的人其基礎(chǔ)代謝率在正常平均值的±10%以內(nèi)。

　　臨床上用測定值與正常值比較來衡量基礎(chǔ)代謝率的高低，在正常值的±10～15%以內(nèi)者認(rèn)為是正常的。計(jì)算方法，例如年齡為20歲的某男性，測得其基礎(chǔ)代謝氧耗量為15L/h.估計(jì)正常呼吸商為0.85，可以采用20.42kJ·L-1為氧的熱當(dāng)量。

　　影響基礎(chǔ)代謝率的因素如下：

　?。?）體表面積：身材大小不同，人體的基礎(chǔ)代謝總量的顯然不同，基礎(chǔ)代謝與人體的體表面積呈比例關(guān)系。Rubner早在1894年發(fā)現(xiàn)，基礎(chǔ)代謝率如果以單位體表面積表示，則比較恒定。因此基礎(chǔ)代謝率·體表面積（m2）-1·h-1“表示。人體的體表面積與體重及身高顯著相關(guān)。三十年代，Stevensen曾經(jīng)得出我國人體表面積的計(jì)算公式。新中國成立以來。國人身材有很大變化，身高、體重都明顯增加。

　　趙松山等人于1983年對(duì)我國人體表面與身高、體重的關(guān)系進(jìn)行了研究，得出我國成年人的體表面積可以按下式計(jì)算：

　　A=0.00659H+0.0126W-0.1603

　　A：體表面積（m2）

　　H：身高（cm）

　　W：體重（kg）

　　我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)近期的調(diào)查，1981年提出我國18～40歲的成年男性平均身高為170cm，體重為69kg，女性平均身高為160cm，體重為53kg.在此平均值±10%的范圍內(nèi)，應(yīng)視為正常體重。

　　Kleiber從實(shí)際應(yīng)用出發(fā)，曾提出基礎(chǔ)代謝率的正常值若以每小時(shí)表示，則為3×體重0.75若以第24h表示，則為70×體重0.75.這一標(biāo)準(zhǔn)可以應(yīng)用于任何身材大小的動(dòng)物。還有人認(rèn)為代謝率與代謝活躍的組織關(guān)系密切，提出基礎(chǔ)代謝率應(yīng)以“去脂體重”（Lean body mass）表示。但由于“去脂體重”的測量和計(jì)算方法現(xiàn)時(shí)尚未廣泛普及，所以采用者不多。

　?。?）年齡性別：女性的基礎(chǔ)代謝率略低于男性。嬰兒時(shí)期，因?yàn)樯眢w組織生長旺盛，基礎(chǔ)代謝率最高，以后隨著年齡的增長而逐漸降低。

　?。?）環(huán)境溫度與氣候：環(huán)境溫度對(duì)基礎(chǔ)代謝有明顯影響，在舒適環(huán)境（20～25℃）中，代謝最低；在低溫和高溫環(huán)境中，代謝都會(huì)升高。環(huán)境溫度過低可能引起不同程度的顫抖而影響代謝升高；當(dāng)環(huán)境溫度較高，因?yàn)樯岫枰龊?，呼吸及心跳加快。因而影響代謝升高。

　?。?）甲狀腺功能：甲狀腺素可以增強(qiáng)所有細(xì)胞全部生化反應(yīng)的速率。因此，甲狀腺素的增多即可引起基礎(chǔ)代謝率的升高。基礎(chǔ)代謝率的測定是臨床上甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的重要診斷指征之一。甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者，基礎(chǔ)代謝率可比正常平均值增加40～80%，甲狀腺機(jī)能低下者，可比正常值低40～50%.

　?。?）其它因素：影響人體基礎(chǔ)代謝率的還有藥物及交感神經(jīng)活動(dòng)等一些因素。