1.定義

　　經(jīng)凈制或處理后的藥物，在一定的溫度和濕度條件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使藥物發(fā)泡、生衣的方法，稱為發(fā)酵法。

　　2.發(fā)酵的主要目的

　　改變原有性能，產(chǎn)生新的治療作用，擴大用藥品種。如六神曲、淡豆豉。

　　增強療效。如半夏曲。

　　3.發(fā)酵的操作方法

　　根據(jù)不同品種，采用不同的方法進(jìn)行加工處理后，再置溫度、濕度適宜的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。常用的方法有藥料與面粉混合發(fā)酵，如六神曲、建曲、半夏曲、沉香曲等。另一類方法是直接用藥料進(jìn)行發(fā)酵，如淡豆豉、百藥煎等。［醫(yī)學(xué)教 育網(wǎng) 搜集整理］

　　發(fā)酵條件與發(fā)酵過程是微生物新陳代謝的過程，因此，在制備時，應(yīng)具備其生長繁殖的條件。

　?。劬N、營養(yǎng)物質(zhì)（培養(yǎng)基）水、溫度、相對濕度、其他方面］

　　4.發(fā)酵品的質(zhì)量要求

　　氣味要芳香無霉味、酸敗味。

　　曲塊表面霉衣黃白色，內(nèi)部有斑點為佳。黑色質(zhì)差。

　　5.注意事項

　　原料在發(fā)酵前應(yīng)進(jìn)行殺菌、殺蟲的處理，以免雜菌影響發(fā)酵質(zhì)量。

　　發(fā)酵過程必須一次完成，不能中斷，或中途停頓。

　　溫度和濕度對發(fā)酵的速度影響很大，溫度過低或過分干燥，發(fā)酵速度會慢甚至不能發(fā)酵，而溫度過高則能殺死霉菌，不能發(fā)酵。