碳水化合物是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱涉及的相關(guān)考點，為幫助大家可以高效備考，現(xiàn)在將整理的公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試考點詳解之碳水化合物分享如下，希望對復(fù)習(xí)相關(guān)知識點提供幫助。

【考頻指數(shù)】★★★★

【考點精講】

1.碳水化合物：只有碳、氫、氧三種元素。良好食物來源：谷類、薯類、根莖類食物。分類：

（1）糖：①單糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）：果糖是天然碳水化合物中最甜的糖；②雙糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖）；③糖醇（甘露醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等）：常用于糖尿病人膳食。

（2）寡糖：也叫低聚糖，包括棉子糖、水蘇糖、低聚果糖和異麥芽低聚糖（調(diào)整腸道菌群）。

（3）多糖：①淀粉：直鏈淀粉易使食物老化，支鏈淀粉易使食物糊化；②糖原：存在于動物組織中，也稱動物淀粉；③纖維素、半纖維素、果膠等。

2.碳水化合物的營養(yǎng)學(xué)意義

（1）儲存和提供能量；

（2）構(gòu)成機體成分和生理活性物質(zhì)；

（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用；

（4）抗生酮作用。

3.膳食纖維：是指存在于植物中不能被人體消化吸收的多糖。功能：

（1）增強腸道功能、有利糞便排出；

（2）降低血糖和血膽固醇；

（3）增加飽腹感；

（4）改變腸道菌群。

【進(jìn)階攻略】低聚果糖和異麥芽低聚糖屬于“益生元”。

【易錯易混辨析】當(dāng)碳水化合物攝入不足時，脂肪供熱因氧化不全而產(chǎn)生過量的酮體。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.下列不屬于膳食纖維功能的是

A.增強腸道功能

B.降低血糖和血膽固醇

C.控制體重和減肥

D.預(yù)防結(jié)腸癌

E.預(yù)防骨質(zhì)疏松

2.我國居民碳水化合物的主要來源是

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.糖原

E.纖維素

3.食物中的單糖主要是指

A.半乳糖、木糖醇和蔗糖

B.果糖、核糖與麥芽糖

C.葡萄糖、果糖和半乳糖

D.半乳糖、乳糖與木糖醇

E.都不是

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】E。膳食纖維的功能是刺激腸道增強腸道功能、纖維素和果膠可降低血糖和血膽固醇、控制體重和減肥、改善腸道內(nèi)細(xì)菌的微生態(tài)環(huán)境預(yù)防結(jié)腸癌。

2.【答案及解析】C。碳水化合物：是谷類的主要成分，主要為淀粉，含量在70％——80％，此外為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。

3.【答案及解析】C。單糖是最簡單的碳水化合物，不能再被水解為更小分子的糖。食物中常見的單糖是葡萄糖和果糖，半乳糖很少以單糖形式存在于食物之中，而是作為乳糖和寡糖的組成成分之一。所以本題最佳答案選擇C。

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