醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理了“沙門菌食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、癥狀及預(yù)防措施”，具體資料分享如下，希望對(duì)大家復(fù)習(xí)公衛(wèi)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》有所幫助。

流行病學(xué)特點(diǎn)

1)中毒全年都可發(fā)生,但多以夏季為主,主要在5-10月,7-9月最多

2)中毒食品以動(dòng)物性食品為多見.

3)中毒原因主要是由加工食品用具,容器或食品存儲(chǔ)場(chǎng)所生熟不分,交叉污染,食前未加熱處理或加熱不徹底引起.

中毒表現(xiàn)

臨床有5種類型,即胃腸炎型,類霍亂型,類傷寒型,類感冒型和敗血癥型.共同特點(diǎn)如下:

1)潛伏期一般為12-36個(gè)小時(shí).短者6小時(shí),長(zhǎng)者48-72小時(shí)

2)中毒初期表現(xiàn)為頭痛,惡心,食欲不振,以后出現(xiàn)嘔吐,腹瀉,腹痛,發(fā)熱,重復(fù)者可引起痙攣,脫水,休克等

3)腹瀉一日數(shù)次至4十余次

預(yù)防措施

1）防止污染。不食用病死牲畜肉，加工冷葷熟肉一定要生熟分開?？刂聘腥旧抽T菌的病畜肉類流入市場(chǎng)。

2）高溫殺滅細(xì)菌。烹調(diào)時(shí)肉塊不宜過大，肉塊深部溫度須達(dá)到80℃以上，持續(xù)12min；禽蛋煮沸8min以上等。

3）控制繁殖細(xì)菌。影響沙門菌繁殖的主要因素是溫度和儲(chǔ)存時(shí)間。沙門菌繁殖的最適宜溫度為37℃，但在20℃以上即能大量繁殖，因此低溫冷藏食品控制在5℃以下，避光、隔氧效果更佳。