關(guān)于“蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源”，為方便大家復習公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》考試大綱涉及的考點，醫(yī)學教育網(wǎng)編輯整理了如下內(nèi)容：

蛋白質(zhì)的參考攝入量

蛋白質(zhì)的需要量與膳食質(zhì)量有關(guān)。1985年世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)提出蛋白質(zhì)需要量不分男女均為每日每千克體重0.75g，這是對完全蛋白質(zhì)(優(yōu)良蛋白質(zhì))而言。我國膳食構(gòu)成以植物性食物為主，蛋白質(zhì)的質(zhì)量及消化率較差，所以，成年人蛋白質(zhì)推薦攝人量為1.16g/(kg·d)，老年人為1.27g/(kg·d)。

蛋白質(zhì)的食物來源

蛋白質(zhì)的食物來源可以分為兩類：一類是動物性蛋白質(zhì)，另一類是植物性蛋白質(zhì)。

1. 動物性蛋白質(zhì)來源

畜肉、禽肉、魚、蝦、貝類等蛋白質(zhì)含量較高，蛋白質(zhì)含量一般為10%——20%，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)中氨基酸含量和比例接近人體所需氨基酸模式。鮮乳蛋白質(zhì)含量為1.5%——3.8%，蛋類蛋白質(zhì)含量為11%——14，乳、蛋類其必需氨基酸模式與人體必需氨基酸需要量模式接近，營養(yǎng)價值很高。

2. 植物性蛋白質(zhì)來源

在植物性食物中蛋白質(zhì)含量較高的是干豆類，其蛋白質(zhì)含量為20%——40%；谷類蛋白質(zhì)含量為7%——14%；堅果類(如花生、核桃、蓮子等)蛋白質(zhì)含量為15%——30%；薯類蛋白質(zhì)含量為2%——3%。雖然谷類的蛋白質(zhì)含量不高，質(zhì)量也較低，但是它作為我們的主食，攝入量較大，每天通過谷類獲得的蛋白質(zhì)占所需蛋白質(zhì)總量的一半，因此，有特別的意義。

為了改善膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量，膳食中應保證有一定比例的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。根據(jù)目前我國的實際情況，可選擇較經(jīng)濟的植物性蛋白質(zhì)食品和動物性蛋白質(zhì)食品混合食用，以滿足機體的需要。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應占膳食總蛋白質(zhì)的30%——50%。其中，動物性蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)含量的20%——30%為好。

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