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2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師如何復(fù)習(xí)?考什么?相信是廣大考生關(guān)心的事情,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為幫助大家復(fù)習(xí),特整理了“公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師食品生產(chǎn)的監(jiān)督管理:危害分析和關(guān)鍵控制點的英文縮寫”,希望對大家復(fù)習(xí)有所幫助。
食品生產(chǎn)的監(jiān)督管理
【考頻指數(shù)】★★★
【考點精講】
1.IS09000系列標準是可應(yīng)用于各種行業(yè)的質(zhì)量管理保證的系列標準。
2.食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP):是對食品生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)、各個方面實行全面質(zhì)量控制的具體技術(shù)要求和為保證產(chǎn)品質(zhì)量所必須采取的監(jiān)控措施。
3.危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)管理體系:是對食品生產(chǎn)加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面地分析,確定需要重點控制的加工環(huán)節(jié),通過一系列有效的控制手段來達到消除食品污染的目的。
4.HACCP系統(tǒng)包括以下七部分內(nèi)容:①進行危害分析;②確定關(guān)鍵控制點;③確定關(guān)鍵限值;④建立對每個關(guān)鍵控制點的控制情況進行監(jiān)控的系統(tǒng);⑤建立當(dāng)監(jiān)控提示某個關(guān)鍵控制點失去控制時應(yīng)采取的糾偏措施;⑥建立確認HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序;⑦建立有關(guān)以上內(nèi)容及其應(yīng)用的各項程序和記錄的文件檔案。
【進階攻略】HACCP管理方法是一個系統(tǒng)的方法,是迄今為止人們在實踐中總結(jié)的最有效保障食品安全的管理方法。
【易錯易混辨析】GMP的實施可以消除影響產(chǎn)品的一般危害,HACCP則重點針對影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的嚴重危害。
【知識點隨手練】
一、A1型選擇題
1.危害分析和關(guān)鍵控制點的英文縮寫是
A.HDCCP
B.HNCCP
C.HACCP
D.HECCP
E.HMCCP
2.衛(wèi)生部頒布的“食品衛(wèi)生檢驗方法”中不包括
A.理化檢驗
B.微生物檢驗
C.放射性物質(zhì)檢驗
D.危害分析關(guān)鍵控制點
E.食品安全性毒理學(xué)評價
3.GMP表示
A.危害分析關(guān)鍵控制點
B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范
C.食品添加劑標準
D.食品質(zhì)量合格證
E.保健食品合格證
【知識點隨手練參考答案及解析】
一、A1型選擇題
1.【答案及解析】C。HACCP是英文hazardanalysiscriticalcontrolpoints首字母縮略詞,稱為“危害分析與關(guān)鍵控制點”。HACCP方法被稱為HACCP系統(tǒng),又被稱為“食品安全的縱向保證法”。
2.【答案及解析】D。食品衛(wèi)生檢驗方法包括食品衛(wèi)生微生物檢驗方法、食品衛(wèi)生理化檢驗方法、食品安全毒理學(xué)評價程序與方法、食品中營養(yǎng)素檢驗方法、保健食品功能學(xué)評價程序和檢驗方法。危害分析關(guān)鍵控制點(HACCP)是食品生產(chǎn)的一種質(zhì)量管理方法。
3.【答案及解析】B。食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。
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以上是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師食品生產(chǎn)的監(jiān)督管理:危害分析和關(guān)鍵控制點的英文縮寫,希望對考生復(fù)習(xí)有所幫助,更多輔導(dǎo)資料、模擬試題盡在醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)公衛(wèi)醫(yī)師欄目。