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食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、烹飪等環(huán)節(jié)中,混入、殘留或產(chǎn)生各種不利于健康、影響食用價值或商品價值的因素,均稱為食品污染。
(一)食品污染的種類
1.生物源性污染指細菌、病毒、真菌和寄生蟲污染。
2.化學性污染包括農(nóng)藥殘留污染、工業(yè)污染物污染、環(huán)境污染物污染等。
3.放射性污染指放射性元素污染。
(二)食品污染的控制
對于生物性污染應注意污染源醫(yī)|學教育網(wǎng)搜集整理、注意食品存放的條件,保證食品不受細菌、病毒等污染,食用前有效殺滅食品中可能存在的致病微生物。
對于化學性污染,食品的生產(chǎn)、供應部門應重視化學物質(zhì)的使用和保管,嚴防食品被污染,同時加強食品衛(wèi)生的監(jiān)測。
對于放射性污染,注意以加強監(jiān)測為主。