蛋白質(zhì)是由C、H、O、N、S等元素組成的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的化合物，屬于天然有機(jī)高分子化合物。蛋白質(zhì)的分子量很大，有的幾萬、幾十萬、幾百萬，個別的甚至上千萬。例如，煙草斑紋病毒的核蛋白的分子量超過兩千萬。 蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物是氨基酸。分子中含有-NH₂和-COOH，與氨基酸相似醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理。