食品毒理學(xué)經(jīng)歷了由宏觀到微觀、整體一細(xì)胞到分子、從分析到綜合、又至整體和群體、試驗(yàn)到理論、理論到實(shí)踐的發(fā)展過程。當(dāng)今的食品毒理學(xué)是諸多學(xué)科的交叉,涉及廣泛的學(xué)科領(lǐng)域,且相互滲透。所以,當(dāng)今食品毒理學(xué)的發(fā)展已與生命科學(xué)(如生物化學(xué)、生物物理學(xué)、遺傳學(xué)和分子生物學(xué))的發(fā)展緊密相連。生命科學(xué)領(lǐng)域中新的理論和研究手段日益滲透到食品毒理學(xué)科,故而外源化學(xué)物中毒與危害的機(jī)理研究已進(jìn)入分子水平。外源化學(xué)物與酶、受體等的結(jié)合還可能導(dǎo)致生命細(xì)胞信息傳遞的改變,這對解釋化學(xué)物的作用機(jī)理以及化學(xué)物危害是極為重要的。一些新發(fā)展的技術(shù)如基因重組、克隆技術(shù)、核酸雜交技術(shù)、PCR技術(shù)、DNA測序技術(shù)和一系列突變檢測技術(shù),近年來發(fā)展的熒光源位雜交技術(shù)、流式細(xì)胞技術(shù)、單細(xì)胞凝膠電泳、以及轉(zhuǎn)基因動物等廣泛用于環(huán)境致癌物引起的DNA損傷、基因突變、加合物的形成、與抑癌基因的檢測等已廣泛應(yīng)用于我國的各項(xiàng)食品毒理學(xué)研究。例如,國家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目“茶葉防癌有效成分和防癌機(jī)理”的研究采用了多種實(shí)驗(yàn)動物模型和先進(jìn)的技術(shù)路線和方法,在分子、細(xì)胞一整體動物一人體等不同水平,進(jìn)行了系統(tǒng)、全面的研究。研究結(jié)果受到各國學(xué)者和媒體的高度重視,研究水平處于國際領(lǐng)先地位,也為我國保健食品的研發(fā)和提高提供了范例。此外,食品毒理學(xué)工作者對類黃酮、番茄紅素、共軛亞油酸、核酸等物質(zhì)也進(jìn)行了深入的研究。目前正圍繞國際毒理學(xué)研究熱點(diǎn),進(jìn)行研究和探索,如雜環(huán)胺、氯丙醇,轉(zhuǎn)基因食品的安全性等問題。 醫(yī).學(xué)教育網(wǎng)搜集整理
20世紀(jì)80年代國家科委下達(dá)輻照保藏食品的安全性和應(yīng)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的研究,全國組成大規(guī)模的協(xié)作組,在大量的動物試驗(yàn)和人體試食試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,除分別制定了輻照食品管理辦法、人體試食試驗(yàn)管理辦法、15項(xiàng)單種食物的輻照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)外,還制定了6大類食物(谷類、水果類、蔬菜類、干果類、禽肉類和調(diào)味品)的輻照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),此項(xiàng)工作受到國際原子能機(jī)構(gòu)的高度重視,給予很高的評價,處于國際領(lǐng)先地位。通過此項(xiàng)工作,進(jìn)一步推動了我國食品毒理學(xué)的進(jìn)展,涌現(xiàn)出一大批食品毒理學(xué)技術(shù)和管理人才。這個實(shí)例顯示了我國食品毒理學(xué)中將食品毒理學(xué)研究同政府行為相結(jié)合的特色。食品毒理學(xué)工作者提出的安全性評價依據(jù),成為政府提出管理與監(jiān)督措施,制定相應(yīng)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)。
近十幾年來隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展和高新技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用,人民生活水平不斷提高,食品不僅用以飽腹、營養(yǎng)和滿足口味喜好,消費(fèi)者希望進(jìn)一步通過食品來調(diào)節(jié)人體生理功能和達(dá)到保健的目的,從而出現(xiàn)了保健食品。保健食品的出現(xiàn)引發(fā)出了一系列健康概念理論上的、技術(shù)和方法學(xué)上的問題,它涉及產(chǎn)品的安全性、保健功能、功效成分和作用機(jī)理等方面的研究。我國特有的祖國醫(yī)學(xué)寶庫以及在長期實(shí)踐中積累的大量養(yǎng)身保健藥方,為發(fā)展具有中國特色的保健食品科學(xué)提供了寶貴的資源。保健食品研究和開展的不斷提高和深入,促進(jìn)了食品毒理學(xué)科的發(fā)展,狀大了我國食品毒理學(xué)工作者的隊(duì)伍。他人利用現(xiàn)代科學(xué)手段,從較深層次為我國保健食品發(fā)展提供了科學(xué)依據(jù)。同時大量的安全性評價和功能檢測工作也為制定適合我國國情的保健食品功能試驗(yàn)程序和方法奠定了基礎(chǔ)。
近年來,WHO、FAO、WTO等有關(guān)國際線織十分重視并特別強(qiáng)調(diào)各國應(yīng)加強(qiáng)食品安全體系的建立和采用國際標(biāo)準(zhǔn)。由于各國政府和消費(fèi)者對食品安全的高度重視,食品安全性法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)越來越成為國際食品貿(mào)易過程中政府保護(hù)消費(fèi)者健康和權(quán)益以及設(shè)置技術(shù)堡壘的重要方面。我國的食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系始建于20世紀(jì)60年代,其整體結(jié)構(gòu)與內(nèi)容與國際食品法典委員會的標(biāo)準(zhǔn)有較大差距,因此,入世后面臨著大力和全面應(yīng)用危險性評價手段來制定符合WTO/SPS協(xié)定的食品安全措施的挑戰(zhàn)。
綜上所述,我國食品毒理學(xué)自改革開放以來已有了長足的發(fā)展,但是,與國際水平相比尚有相當(dāng)差距。必須與時俱進(jìn),發(fā)揮自身的優(yōu)勢,克服困難,迎頭趕上,以飽滿的激情面對挑戰(zhàn),使我國食品毒理學(xué)更好地為人民健康和國家建設(shè)服務(wù)。