1.水蒸氣蒸餾法：利用揮發(fā)油的揮發(fā)性。為揮發(fā)油提取最常用的方法。

　　2.溶劑法：利用揮發(fā)油的脂溶性，采用低沸點(diǎn)的親脂性有機(jī)溶劑乙醚、石油醚提取。由于乙醚等易燃、易爆等，故僅作為實(shí)驗(yàn)室方法。

　　3.吸收法：利用油脂的脂溶性吸收揮發(fā)油的方法。常用于貴重香料的提取，可保留揮發(fā)油特有的香氣。

　　4.二氧化碳超臨界萃取法：利用超臨界狀態(tài)下的二氧化碳（脂溶性）揮發(fā)油的方法。由于二氧化碳的臨界溫度比較低（31.3℃），所以對(duì)熱敏性成分比較理想，亦可提高揮發(fā)油的品質(zhì)。醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理國(guó)外多用于香料的提取。

　　5.壓榨法：機(jī)械壓榨的方法多用于含油量較高的新鮮原料中揮發(fā)油的提取?？杀３謸]發(fā)油特有的香氣，但提取不完全，可配合水蒸氣蒸餾法提取。

　　6.微波萃取法：微波萃取技術(shù)是近年發(fā)展起來(lái)的從天然產(chǎn)物中提取香料的一種新技術(shù)。應(yīng)用微波加熱，利用分子極化或離子導(dǎo)電效應(yīng)直接對(duì)物質(zhì)進(jìn)行加熱。