1.蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是一種由氨基酸通過肽鍵聚合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)由于存在大量肽鍵，將其溶于堿性水溶液中，加入少量硫酸銅溶液，即顯紫色或深紫紅色。這種顯色反應稱為雙縮脲反應，醫(yī)學教|育網(wǎng)|收集整理是鑒別蛋白質(zhì)的常用法。

　　2.酶

　　酶是一種活性蛋白，除具有蛋白質(zhì)的通性外，還具有促進中藥化學成分水解的性質(zhì)。酶的水解作用具有專屬性。在大多數(shù)情況下，需防止其水解有效成分。多用加熱加入電解質(zhì)和重金屬鹽等方法使酶失去活性。