鞣質又稱鞣酸或單寧,是植物界一類比較復雜的多元酚類化合物。

　　1.鞣質的化學結構特點及其分類。

　　可水解鞣質是由酚酸和多元醇通過苷鍵和酯鍵形成的化合物；縮合鞣質的基本單元是黃烷-3-醇，最常見的是兒茶素。

　　2.鞣質的性質

　?、傩誀睿瑚焚|多為無定形粉末

　　②溶解性：鞣質具有較強的極性

　?、圻€原性：鞣質是多元酚類化合物，易被氧化，具有較強的還原性，能還原多倫試劑和費林試劑

　?、芘c蛋白質作用：鞣質可與蛋白質結合生成不溶于水的復合物沉淀。

　?、菖c三氯化鐵作用：與三氯化鐵作用呈藍黑色或綠黑色。藍墨墨水的制造就是利用鞣質的這一性質。

　?、夼c重金屬作用：與乙酸鉛，乙酸銅，等重金屬鹽產生沉淀。

　　⑦與生物堿作用：常作為生物堿的沉淀反應試劑。

　?、嗯c鐵氰化鉀的氨溶液作用：呈深紅色并很快變成棕色。

　　3.除去鞣質的方法：

　　可采用以下方法除去中藥提取物中的鞣質

　?、倮錈崽幚矸焚|在水溶液中是一種膠體狀態(tài)，高溫可破壞膠體穩(wěn)定性，低溫可使之沉淀。因此可先將藥液蒸煮，醫(yī)學教|育網|收集整理然后冷凍放置，過濾，即可除去大部分的鞣質。

　　②石灰法利用鞣質與鈣離子結合生成水不溶性沉淀，故可在中藥水提液中加入氫氧化鈣，使鞣質沉淀析出；或在中藥原料中拌入石灰乳，使鞣質與鈣離子結合生成水不溶物，使之與其他成分分離。

　　③鉛鹽法在中藥的水提取液中加入飽和的乙酸鉛或堿式乙酸鉛溶液，可使鞣質沉淀而被除去，然后按常規(guī)方法除去濾液中過剩的鉛鹽。

　?、苊髂z法在中藥的水提取液中，加入適量4％明膠溶液．使鞣質沉淀完全，濾除沉淀，濾液減壓濃縮至小體積，加入3-5倍量的乙醇。以沉淀過剩的明膠。

　?、菥埘０贩▽⒅兴幍乃嵋和ㄟ^聚酰胺柱。鞣質與聚酰胺以氫鍵結合而牢牢吸附在聚酰胺柱上，以此達到除去鞣質的目的。

　?、奕軇┓ɡ明焚|與堿成鹽后難溶于醇的性質除去鞣質。