炒法——主管中藥師中藥炮制輔導精華

　　1.定義

　　將凈選或切制后的藥物，置預熱容器內，用不同火力連續(xù)加熱，并不斷攪拌或翻動使之達到一定程度的方法。

　　2.分類

　?、俑鶕捶ǖ牟僮骷凹虞o料與否：清炒法、加輔料炒；

　?、诟鶕訜岢潭炔煌譃椋撼袋S、炒焦、炒炭；

　　③按所加輔料的不同分為：麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒。

　　3.炒法的基本操作程序

　　1）預熱。將鍋燒熱或燒燙后應用。

　　2）投藥。藥物大小分檔，少量分鍋炒。加輔料者，需先處理輔料，再投入藥物。

　　3）翻炒。要快而勤，使藥物均勻受熱。要求亮鍋底。

　　4）出鍋。要迅速，避免藥物過火，并攤開晾涼。用輔料者，應及時篩去輔料，再攤開晾涼。

　　4.炒藥熱鍋原因

　　1）炒制容器即炒藥鍋在炒藥前要預熱，即“熱鍋炒藥”。

　　2）利于炒制溫度的掌握，縮短炒制時間。

　　3）避免有些種子類藥物炒成“僵子”，如王不留行醫(yī)`學敎育網搜`集整理。

　　4）避免有些藥物炒制時“粘鍋”，如蒲黃。

　　5.火力的選擇依據

　　是指火的大?。◤娙酰┗驕囟鹊母叩汀３袋S多用文火（小火），炒焦用中火，炒炭多用武火（強火、大火）。加輔料炒多用中火或武火。

　　6.火候

　　火候，是指藥物炮制時間和程度，即指藥物加熱時間的長短及藥物在受熱過程中內外出現(xiàn)的變化特征的綜合概括。

　　“看火候”是指炮炙時根據藥物的內外變化特征以及某些輔助方法判斷是否達到炮炙程度。