簡單蛋白質(zhì)可分為清蛋白、球蛋白、谷蛋白、組蛋白、精蛋白、硬蛋白。

　　清蛋白（白蛋白）：英文名albumin，是一類不被50%飽和度的硫酸銨溶液沉淀的球狀蛋白質(zhì)。存在于動物組織、體液和某些植物的種子中。其分子量較低，易溶于水，僅在高鹽濃度下才能沉淀，易結(jié)晶。在中性溶液中加熱即沉淀或凝固。其重要代表是血清蛋白、乳清蛋白、卵清蛋白、麥清蛋白、豆清蛋白及有毒的蓖麻蛋白。

　　球蛋白：英文名globulin，不溶或微溶于水，但加少量鹽、酸或堿后可以溶解?？梢员话腼柡椭行粤蛩徜@沉淀，廣泛存在于動物和植物中，通過電泳或者超速離心可以區(qū)分醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)。如α球蛋白和β球蛋白，7S球蛋白和19S球蛋白。

　　谷蛋白：英文名glutelin，特異發(fā)現(xiàn)于谷類種子，是種子的貯存蛋白質(zhì)，有富含谷氨酰胺的結(jié)構(gòu)域。不溶于水、稀鹽溶液和乙醇，易溶于稀酸和稀堿，但醇溶谷蛋白（又稱醇溶蛋白）可溶于70～80%乙醇中，代表性的例子是小麥面筋中的麥谷蛋白。

　　組蛋白：英文名histones，真核生物體細胞染色質(zhì)中的堿性蛋白質(zhì)，含精氨酸和賴氨酸等堿性氨基酸特別多，是真核生物染色體的基本結(jié)構(gòu)蛋白，是一類小分子蛋白質(zhì)，有五種類型：H1、H2A、H2B、H3、H4，它們富含帶正電荷的堿性氨基酸，能夠同DNA中帶負電荷的磷酸基團相互作用。

　　精蛋白（核精蛋白）：英文名Protamine，分子量較小，構(gòu)造較簡單的一類含堿性氨基酸的蛋白質(zhì)。可溶于水或氨水。存在于成熟的精細胞中，與DNA結(jié)合在一起。如黃魚精中的魚精蛋白。

　　硬蛋白：英文名scleroprotein，不溶于水、鹽、稀酸或稀堿，消化酶對其不易水解。存在于各種軟骨，腱，毛發(fā)，絲等組織中，分為角蛋白，膠原蛋白，彈性蛋白和絲蛋白。這類蛋白質(zhì)在動物體內(nèi)作為結(jié)締組織的重要組分而存在，是執(zhí)行保護機體的功能蛋白。