公衛(wèi)助理醫(yī)師考試中的科目繁多，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了考試中的部分內(nèi)容，希望對參加公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試的考生有所幫助。

食品腐敗變質(zhì)的過程包括蛋白質(zhì)的分解、碳水化合物的分解以及脂肪的酸敗三個(gè)過程。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理

1.蛋白質(zhì)的分解：蛋白質(zhì)→多肽→氨基酸→胺類（組胺、甲胺、硫化氫），具有揮發(fā)性，糞臭味。

2.碳水化合物的分解：產(chǎn)生醇、酸、醛、酮等低分子物質(zhì)，并產(chǎn)生二氧化碳，會(huì)有酸味并產(chǎn)氣。

3.脂肪的酸敗：以自動(dòng)氧化為主，最終產(chǎn)生醛，酮，羥，酸及呋喃等地分子，具有特殊的氣味。