單純蛋白質(zhì)的元素組成為碳50～55%、氫6%～7%、氧19%～24%、氮13%～19%，除此之外還有硫0～4%.有的蛋白質(zhì)含有磷、碘。少數(shù)含鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬等金屬元素。

各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16%.由于體內(nèi)組織的主要含氮物是蛋白質(zhì)，因此，只要測(cè)定生物樣品中的氮含量，就可以按下式推算出蛋白質(zhì)大致含量。

每克樣品中含氮克數(shù)×6.25×100=100克樣品中蛋白質(zhì)含量（克%）