海蠣子的生物學稱呼叫牡蠣,是海洋中常見的貝類,南粵稱“蠔”,閩南稱“蠣房”,北方漁民稱之為海蠣、石蠣。在西方,牡蠣曾被稱為“海之奶”,在《圣經(jīng)》中被譽為“海之神力”。我國唐代詩人李白有“天上地下,牡蠣獨尊”的題句。可見牡蠣在中西方都同樣備受青睞。海蠣肉味鮮美,營養(yǎng)價值豐富,是人們餐桌上的珍品,深受人們喜愛。
一、營養(yǎng)價值
據(jù)食品營養(yǎng)檢測,牡蠣含蛋白質(zhì)50%以上,而脂肪僅有7%-8%,并含有多種微量元素和維生素等,因煮湯后狀似牛奶,素有“海底牛奶”的美譽。兒童、孕婦及哺乳期婦女食后有助于骨骼、牙齒生長,并能有效地防止小兒佝僂病。干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達45%~57%,脂肪7%~11%,肝糖19%~38%.此外,還含有多種維生素及;撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。
牡蠣不僅是佳肴美食,而且還有很高的藥用價值。明代李時珍《本草綱目》記載:“牡蠣肉,甘溫無毒,煮食治虛損,調(diào)中,解丹毒,補婦人氣血,以姜醋生食,治酒后煩熱,止渴。炙食甚美,令人細肌膚,美顏色。”現(xiàn)代醫(yī)學實驗還表明,從牡蠣肉中提取的水溶液對腫瘤細胞有抑制作用。日本科學家還發(fā)現(xiàn)海蠣肉中含有天然牛磺酸,具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人體免疫力、促進新陳代謝等多種功能。
海蠣子肉肥爽滑,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成份,素有“海底牛奶”之美稱。在西方,海蠣子仍被譽為“神賜魔食”,日本人則譽之為“根之源”。在我國有“南方之牡蠣,北方之熊掌”之說。每100克可食部分蛋白質(zhì)10.9克,脂肪1.5克,鉀200毫克,鈉462毫克,鈣131毫克,鎂65毫克,鋅9.39 毫克,鐵7.1毫克,銅11.5毫克,磷115毫克,硒86微克,維生素A27微克,煙酸1.4毫克。含碘量遠遠高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高,可為食物之冠,海蠣子中還含有海洋生物特有的多種活性物質(zhì)及多種氨基酸。
二、藥用價值
海蠣子的貝殼即是常用中藥牡蠣,牡蠣含80%-95%的碳酸鈣、磷酸鈣及鎂、鋁、硅和氧化鐵等成份, 性味咸、澀、涼,有平肝潛陽、滋陰安神、化痰固精止帶等功效。臨床上常用它與龍骨、龜板、白芍等配伍,可用于治療陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥;與浙貝、玄參等配伍,能軟堅以散結(jié)塊,適用于瘺癘、痰核等癥;若與丹參、澤蘭、鱉甲等配伍還可治肝脾腫大;若火煅可用于治療虛汗、遺精帶下、崩漏等癥,又因為其有制酸作用,亦可用于胃酸過多, 胃潰瘍等。如今,牡蠣制劑的臨床藥用范圍正逐漸被人們認識和擴大,可作為抗結(jié)核病藥,能消除因大量飲酒后引起的惡心和胃部不適。同時對男子有生精強壯作用,還可以降低糖尿病病人的血糖,減少糖尿病的合并癥。另外,對婦女更年期綜合征、青春期功能性子宮出血、產(chǎn)前產(chǎn)后虛弱,以及動脈硬化、冠心病、心絞痛、高血脂、心律不齊、慢性肝炎等都有較好的療效。“
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