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三七的食療作用

食品概述

云南三七分布較廣,幾乎在海拔1200米、1700米的地區(qū)都有種植,其中以文山州各縣為主要產(chǎn)區(qū), 該州的硯山、馬關(guān)、西疇等縣栽培三七已有三、四百年的歷史。三七具有“生打熟補”功效,即服生三七,能活血化瘀,消腫止痛,參治跌打勞傷有效;服熟三七(用雞油或其他油將生三七炸黃即成熟三七),能補血強身。經(jīng)科學(xué)研究并通過臨床試驗證明:三七與人參一樣,含有四環(huán)三萜等補養(yǎng)成份,而且比人參含量還高, 三七所含的酮類化合物,能促進血液循環(huán), 擴張冠狀動脈,降低心臟耗氧量,減輕心肌工作負(fù)擔(dān)。

用三七治療由冠心病引起的胸悶、心絞痛及降低膽固醇和血脂效果甚好。日本醫(yī)學(xué)界還認(rèn)為三七有抑制癌癥的作用。因而銷路甚廣,現(xiàn)遠銷東南亞各國及港澳地區(qū)和美國、加拿大、日本等國。

如何選擇三七, 認(rèn)別其品質(zhì)? 三七分“春三七”和冬三七”兩種, 這是以采收季節(jié)來區(qū)分的,在結(jié)籽之前采收的為春三七,結(jié)籽以后采收的為冬三七。以春三七的品質(zhì)為佳,選擇個大。體重、色好、光滑、堅實而不空泡者為最好。冬三七改皺紋較多,質(zhì)量次之。

五加科草本植物三七的根。產(chǎn)于云南、廣西等地。又稱田七。秋季開花前采挖,洗凈泥土,剪下支根、須根及莖基,曬至半干時邊曬邊搓,使其圓實。切片或研末用。

[性能]味甘、微苦,性溫。能化瘀止血,活血止痛。

[參考]含三七皂甙、黃酮甙、槲皮素、β-谷甾醇。

有止血作用,能縮短凝血時間;有顯著抗凝血作用,能抑制血小板凝聚,促進纖溶,并使全血粘度下降;能增加冠脈流量,降低心肌耗氧量,增加心輸出量,并有抗心律失常作用;有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛及抗炎作用;有保肝、調(diào)節(jié)糖代謝、抗衰老及骯腫瘤作用;有增強腎上腺皮質(zhì)功能的作用。

[用途]用于多種出血癥,有瘀血者尤宜;跌打損傷,瘀滯疼痛;冠心病心絞痛,缺血性腦血管病,腦出血后遺癥;血瘀型慢性肝炎。

藥膳特點

三七藥膳是藥物與食物的有機結(jié)合。既有藥物的治療作用,又有食品的補養(yǎng)、充饑作用。其主要特點:以中醫(yī)基礎(chǔ)理論為核心,強調(diào)藥食同源,在辨證論治的指導(dǎo)下,充發(fā)應(yīng)用藥物與食物的性味與功能的統(tǒng)一,最大限度地促進芭物與食物的吸收、利用,以達到保健強身、防病治病的目的。

(一)三七藥膳以中醫(yī)藥的理論為基礎(chǔ),注重辨證論治煞費苦心食結(jié)合是中醫(yī)的傳統(tǒng)療法,為綜合治療中的一種重要方法

三七藥膳是以中醫(yī)的陰陽五行學(xué)說、臟腑經(jīng)絡(luò)學(xué)說為基礎(chǔ),結(jié)合本草學(xué)理論,采用辨證論治的方法進行調(diào)整補養(yǎng)的治療方法。中醫(yī)認(rèn)為,人體是一個人機的整體,人現(xiàn)自然界也是一個有機的整體,人體內(nèi)的陰陽應(yīng)平衡,氣血應(yīng)調(diào)和,以保證人體的健康。人類生活于自然界,稟受天地陰陽之氣而生,應(yīng)與自然界的氣候、環(huán)境的變化相適應(yīng)。但由于氣候的異常變化,過度的勞累,精神壓力太大,飲食不節(jié)制等到諸多因素,很容易使氣、血、陰、陽平衡失調(diào)又不能自行恢復(fù)則產(chǎn)生疾病。同樣,生于大自然的各種動、植物也稟受天地陰陽之氣而生,具有四氣、五味,與藥品的藥性一樣,食物也具有食性。用食物、藥物的偏性來調(diào)節(jié)人體的氣、血、陰、陽的失衡,即是三七藥膳食療之根本所在。三七藥膳應(yīng)在辨證論治的指導(dǎo)下選用對癥的中藥、食物才能取得預(yù)期的效果,只有在正確的辨證基礎(chǔ)上,明了不同食用者的病變所在,有針對性地選用不同的藥膳,才能達到目的。在運用辨證論治原則的時候還應(yīng)注意四時氣候、地理環(huán)境對人的生理、病理的影響,在不同的季節(jié)選用不同的三七藥膳。春宜升補,春季陽氣初生,大地復(fù)蘇,萬物生發(fā)向上,骨肝臟,應(yīng)根據(jù)春季的特性,因勢利導(dǎo),應(yīng)用升補之法。充分調(diào)動人體的陽氣,使氣血調(diào)和。夏宜清補,夏季炎熱,火邪熾盛萬物繁茂,內(nèi)應(yīng)心臟,應(yīng)根據(jù)夏令之時,人體臟腑氣血旺盛,采用清淡、清熱之品調(diào)節(jié)人體陰陽氣血。長夏宜淡補,長夏時值夏、秋之際,天熱下降,地濕上蒸,濕熱相纏,內(nèi)應(yīng)脾臟,應(yīng)根據(jù)長夏之時采用淡滲之品,利濕健脾以達到氣血生化有源。秋宜不補,秋季陽氣收劍,陰氣滋長,氣候干燥,內(nèi)應(yīng)肺臟,此時五臟剛從夏季旺盛的代謝中舒緩過來,應(yīng)進行陰陽平衡的滋補,以調(diào)節(jié)夏季臟腑功能的失調(diào)。冬宜溫補,今季天氣寒冷,陽氣深藏內(nèi)應(yīng)腎臟,此時應(yīng)根據(jù)冬季封藏的特點,以溫?zé)岽笱a之品來滋補人體氣血陰陽之不足,使臟腑的氣血旺盛,適應(yīng)自然界的變化。一年四季,不論何時,都必須重視保養(yǎng)脾胃之氣。俾胃為后天之本,氣血生化之源,只有脾胃的消化吸收功能好,藥膳才能充分吸收、轉(zhuǎn)化。

(二)三七藥膳以傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)為手段

藥膳的主要原料是藥物和食物。它必須寓藥于食,寓性于味,融藥物功效與食物美味于一體。因此,它也就必須經(jīng)精湛的烹調(diào)藝術(shù)為手段,借助燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒等中國傳統(tǒng)的烹調(diào)方法。同時,按患者身體的需要進行中藥的調(diào)補、選料。對所選項用的中藥應(yīng)根據(jù)藥物的不同,采用不同的炮制、加工方法及分離提取方法,以保證制成的藥膳既具有一般美食的色、香、味、形,又可要享受美味的同時達到治病、保健和強身的目的。

(三)三七藥膳以治病、保健和強身為目的

食用一般膳食的主要目的是為了消除饑餓,維持生存,增強體質(zhì),促進健康和獲得一種物質(zhì)享受。服用一般藥物的目的則是為了治療疾病。而食用三七藥膳,除上述兩個目的兼而有之外,其最主要的目的還是為了使有病者得到治療,體弱者得以增進健康,健康者得以更加強壯。

生吃熟吃

三七粉具有生熟之分。三七粉是精選不同等級的三七頭打磨而成的粉,內(nèi)含有二十一種皂甙活性物質(zhì),十七種氨基酸,十一種微量元素,三種抗癌活性硒及粗蛋白質(zhì)等。生三七粉和熟三七粉的區(qū)別在于使用過程,其使用方法決定市場上的三七粉都是生三七粉。

1.生吃田七粉主治:

跌打瘀血、外傷出血、產(chǎn)后血暈、吐血、衄血等血癥。并可防治冠心病、高血脂、高血壓等。

生用法:口服,每次1.0-1.5克,外用適量敷患處。忌:孕婦忌服。

2.熟吃田七粉主治:

補血、活血、用于身體虛弱、食欲不振、神經(jīng)衰弱、過度疲勞、失血、貧血等。

熟用法:可用溫開水送服。每次3-5克。

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