公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的科目繁多，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試大綱中部分內(nèi)容，希望對(duì)參加考試的考生有所幫助。

食品的腐敗變質(zhì)主要是食品中的大分子物質(zhì)如蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物等發(fā)生降解反應(yīng)的過(guò)程，其發(fā)生原因主要包括食品本身的因素和微生物的存在。

1.食品本身的因素；如蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物的降解是腐敗變質(zhì)的內(nèi)因。

2.微生物；細(xì)菌，霉菌，酵母是腐敗變質(zhì)的重要因素醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理。