營養(yǎng)價值

　　酸棗葉提取出的“酸葉酮”、蘆丁是治療冠心病的良藥。而酸棗葉中含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，同時有多種維生素，如維生素B1 維生素B2維生素C等，以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。

　　酸棗嫩葉中含蛋白質(zhì)12%～16%，脂肪1.5%～3.5%，碳水化合物62%～70%，維生素C 380～650毫克/100克，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。

　　鎮(zhèn)定、養(yǎng)心安神，治失眠作用。

　　鎮(zhèn)痛抗驚厥，降溫作用。

　　可使心腦血管收縮性增強，并可使血壓持續(xù)下降。

　　補充維生素，提高免疫力。

　　可使燒傷引起的皮膚損害有加快恢復的作用。

　　降低血液中脂肪密度——降脂作用。

　　補肝膽，益肝氣，除虛煩，安心神，治心悸，怔忡，不眠多夢，神魂不安等。

　　酸棗葉茶制作過程

　　適時采葉

　　加工酸棗葉茶以嫩葉和芽為佳，采摘時間以4～6晚，加工出的茶葉品質(zhì)差。采回的葉要及時加工處理，一時加工不完應將葉子平攤在陰涼、清潔、氣溫低于25℃的室內(nèi)，厚度不超過10厘米，以防發(fā)熱引起鮮葉變質(zhì)。

　　棗葉清洗

　　采回來的棗葉要先進行清洗，除去表面塵土等污染物，然后將水分晾干。

　　適度殺青

　　殺青的炒鍋為傾斜式，鍋溫控制在200℃左右，方法與制茶殺青相同。也可用沸水殺青，即將葉子放入沸水中5～10分鐘，撈出冷卻即可。（不建議沸水殺青，因為有效成分會流失）。

　　合理揉捻

　　殺青后的葉子稍攤晾后，用手緊握成團，在木板上向前推滾，使葉成細條狀。揉時按“輕—重—輕”要求向一個方向推滾，用力要適當，至手握緊葉子后再放開，葉能自然松散即可。

　　及時炒制

　　炒制分初炒和復炒。初炒是將揉捻過的葉子放人鍋內(nèi)，用雙手或小木板壓在鍋內(nèi)滾炒，并幾次散開葉子使受熱均勻。這樣反復進行，經(jīng)烘炒15～20分鐘，有刺手感時取出攤涼，讓其回潮變軟。復炒是將回軟的葉子再倒人鍋內(nèi)，以文火加熱，攪拌用力均勻，炒至葉燙手為度。

　　包裝貯存

　　將經(jīng)復炒的茶葉攤涼后，除去其中的碎末、鮮片等雜物，裝入干凈無毒的塑料袋中，貯存在陰涼干燥無異味的房間內(nèi)。

　　品飲方法

　　溫水洗杯，取5-6克茶葉，沖泡時先少量熱水進行浸潤泡，稍后再注滿水。注水采用高沖，使茶葉上下浮動為佳。

　　用量：茶葉與水的比例約1：50.

　　水溫：煮水初沸，水溫在80℃－90℃為宜。

　　水質(zhì)：山泉水為佳。

　　茶具：透明玻璃杯或白瓷茶具為宜。

　　儲存方法：干燥、冷藏、無氧，避光保存。

　　典故介紹

　　酸棗葉茶 《列仙傳》中記載的神話故事說，（前551年）周靈王太子晉喜歡吹笙，聲音酷似鳳凰鳴唱，游歷于伊、洛之間，仙人浮丘生將他帶往嵩山修煉。三十余年之后，太子晉乘坐白鶴出現(xiàn)在緱氏山之顛，可望而不可及，太子晉揮手與世人作別，升天而去，只留下劍緱掛在酸棗樹上。

　　武周圣歷二年（699），武則天于東都洛陽赴登封封禪，留宿嵩山腳下升仙太子廟，當?shù)匕傩斋I酸棗葉茶，武則天飲后嘖嘖稱奇，感興而為周太子晉撰碑文，并親為書丹，存碑額“升仙太子之碑”六字。

　　據(jù)宋代錢易《南部新書》所載：“唐大中三年（849年），東都（洛陽）一僧，年一百二十歲。宜皇問，服何藥而致此。僧對曰，臣少也賤，素不知藥。性本好茶（酸棗葉茶），至處唯茶是求?；虺觯嗳者M百余碗。如常日，亦不下四五十碗。”

　　酸棗仁為鼠李科植物酸棗的種子，主產(chǎn)河北、陜西、遼寧、河南等省，以粒大飽滿，肥厚油潤，外皮紫紅色，肉色黃白者為佳。它具有養(yǎng)肝，寧心，安神，斂汗功效，可用于失眠等病癥的治療。關于它的治病效果，民間流傳著一些趣聞和傳說。

　　唐代永淳年間，相國寺有位和尚名允惠，患了癲狂證，經(jīng)常妄哭妄動，狂呼奔走。病程半年，雖服了許多名醫(yī)的湯藥，均不見好轉(zhuǎn)。允惠的哥哥潘某，與名醫(yī)孫思邈是至交，潘懇請孫思邈設法治療。孫詳詢病情，細察苔脈，然后說道：“令弟今夜睡著，明日醒來便愈。”潘某聽罷，大喜過望。孫思邈吩咐：“先取些成食給小師父吃，待其口渴時再來叫我。”到了傍晚時分，允惠口渴欲飲，家人趕緊報知孫思邈，孫取出一包藥粉，調(diào)入約半斤白酒中，讓允惠服下，并讓潘某安排允惠住一間僻靜的房間。不多時，允惠便昏昏入睡，孫再三囑咐不要吵醒病人，待其自己醒來，直到次日半夜，允惠醒后，神志已完全清楚，癲狂痊愈，潘家重謝孫思邈，并問其治愈道理。孫回答：“此病是用朱砂酸棗仁乳香散治之，即取辰砂一兩，酸棗仁及乳香各半兩，研末，調(diào)酒服下，以微醉為度，服畢令臥睡，病輕者，半日至一日便醒，病重者二三日方覺，須其自醒，病必能愈，若受驚而醒，則不可能再治了。昔日吳正肅，也曾患此疾，服此一劑，競睡了五日才醒，醒來后病也好了。”這一巧治癲狂之法，取其酸棗仁有安神之功，配伍朱砂，故收到理想療效。在中國，酸棗仁入藥尤早，其氣微弱，味甘性平無毒。遠在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就被列作上品，說它能治療“心腹寒熱，邪結(jié)氣聚，四肢酸痛濕痹。久服安五臟，輕身延年”?！睹t(yī)別錄》還稱其“補中，益肝氣，堅筋骨，助陰氣，能令人肥健”。目前，中醫(yī)界普遍認為酸棗仁的功用是養(yǎng)肝。寧心，安神、斂汗，可以治療虛煩不眠、驚悸怔忡、自汗盜汗等癥。近代藥理證實，酸棗仁確有鎮(zhèn)靜、催眠作用并常與中藥馬來眠同用于增加療效。

　　適用人群

　　心理疾病患者：嚴重失眠、入睡難、抑郁、焦慮及燥動癥患者。

　　身心疾病患者：原發(fā)性高血壓、冠心病、神經(jīng)衰弱、緊張性頭痛和偏頭痛等。

　　需要減緩壓力和放松的健康人群：該茶可以使人保持放松狀態(tài)，減緩壓力，提高注意力，非常適合于公務員、商海精英、公司白領等高壓力人群。