姜科多年生草本植物的完整的果實(shí)或種籽、或其干粉末,學(xué)名Elettaria cardamomum。用作香料,稍辣,其味似樟。在東方是菜肴調(diào)味品,特別是咖哩菜的佐料。在斯堪的那維亞則常用于面食品調(diào)味。
又名小豆蔻,多年生草本。根莖粗壯,棕紅色。葉兩列,葉片狹長披針狀,葉鞘具棕黃色柔毛。穗狀花序由莖基部抽出?;ㄐ蝻@著伸長,花排列稀疏,花冠白色。果實(shí)長卯圓形,果皮質(zhì)韌,不易開裂。種子團(tuán)分3瓣,每瓣種子5~9枚,種子氣味芳香而峻烈。
砂仁始載于《藥性論》名縮砂密。《海藥本草》云:“生西海及西戎等地,波斯諸國。多從安東道來。”《本草圖經(jīng)》云:“縮砂密生南地,今惟嶺南山澤間有之。苗莖似高良姜,高三四尺,葉青,長八九寸,闊半寸已來。三月、四月開花在根下,五六月成實(shí)。”《藥物出產(chǎn)辨》云:“產(chǎn)廣東陽春縣為最,以蟠龍山為第一。”從歷代本草記載可見,自古砂仁產(chǎn)地就有國產(chǎn)、進(jìn)口之分,“綠殼砂仁”即為進(jìn)口者,“陽春砂仁”即為嶺南栽培者?,F(xiàn)今仍以廣東陽春縣所產(chǎn)最為道地。質(zhì)量好,產(chǎn)量大。
《綱目》云:“名義未詳。取其密藏之意。此物實(shí)在根下,仁藏殼內(nèi),亦中此意。”《本草原始》:“此物實(shí)在根下,皮緊厚縮皺,仁類砂粒,密藏殼內(nèi),故名縮沙密也,俗呼砂仁。”在中國的應(yīng)用已經(jīng)有1300多年的歷史了,在古代就有很多書籍對(duì)砂仁的藥用功效有所記載,其中在《本草綱目》里就有著砂仁可以健脾、化滯、消食的記載。砂仁一般生長在氣溫高,比較潮濕的地帶,在中國南方種植比較廣泛,砂仁香氣濃郁,有甜,酸,苦,辣等多種味道。《珍珠囊》:治脾胃氣結(jié)治不散?!度杖A子本草》:治一切氣,霍亂轉(zhuǎn)筋,心腹痛。本草經(jīng)疏》:氣味辛溫而芬芳,香氣入脾,辛能潤腎,故為開脾胃之要藥,和中氣之正品,若兼腎虛,氣不歸元,非此為向?qū)Р粷?jì)。若咳嗽多緣肺熱,則此藥不應(yīng)用矣?!侗静輩R言》:溫中和氣之藥也。若上焦之氣梗逆而不下,下焦之氣抑遏而不上,中焦之氣凝聚而不舒,用砂仁治之,奏效最捷。然古方多用以安胎何也?蓋氣結(jié)則痛 ,氣逆則胎動(dòng)不安,此藥辛香而散,溫而不烈,利而不削,和而不爭,通暢三焦,溫行六腑,暖肺醒脾,養(yǎng)胃養(yǎng)腎,舒達(dá)肝膽不順不平之氣,所以善安胎也。
砂仁觀賞價(jià)值較高,初夏可賞花,盛夏可觀果。
陽春砂Amomum villosum Lour:多年生草本,株高1.2-2m。根莖圓柱形,匍匐于地面節(jié)上具鞘狀膜質(zhì)鱗片。芽鮮紅色,錐狀。莖直立,圓柱形。葉無柄或近無柄;葉舌關(guān)圓形,長3-5mm,棕紅色或有時(shí)綠色;葉2列,葉片狹長橢圓形或披針形,長15-40cm,寬2-5cm,先端尾尖,基部漸狹或近圓形,全緣,兩面無毛或有時(shí)下面有微毛。花葶從根莖上抽出,長7-15cm;總花梗長3-10cm,被細(xì)柔毛;鱗片膜質(zhì),橢圓形,褐色或綠色,長0.8-2.5cm,先端鈍圓,基部常連合成管狀,穗狀花序橢圓形,總苞片膜質(zhì),長橢圓形,長約1.8cm,寬約0.6cm;苞片管狀,白色,長約1.1cm,膜質(zhì),先端2裂;花萼管狀,白色,長約1.7cm ,先端具三淺齒;花冠管細(xì)長,白色,長1.8-2.0cm;唇瓣圓匙形,白色,長寬1.6-2.0cm,中央部分稍加厚,呈現(xiàn)淡黃色或黃綠色,間有紅色斑點(diǎn),先端2淺裂,反卷;側(cè)生退化雄蕊2,位于唇瓣的基部,呈乳頭狀突起;雄蕊1,長約1cm,花藥長約6mm,藥隔附屬體3裂,先端裂片半圓形,反卷,兩側(cè)裂片細(xì)小,花絲扁平,較花藥略短,子房被白色柔毛。蒴果橢圓形,長1.5-2cm,直徑約1.5cm,具不分枝的軟刺,棕紅色。種子多數(shù),聚成一團(tuán),有濃郁的香氣?;ㄆ?-5月,果期7-9月。
綠殼砂仁Amomum villosum Lour.var.xanthioides(Wall.ex Baker)T.L.Wu et Senjen[A.xanthioides Wall.ex Baker]:本變種與正種外部形態(tài)極相似,區(qū)別點(diǎn)是:本變種根莖先端的芽、葉舌多呈綠色,果實(shí)成熟時(shí)變?yōu)榫G色?;ㄆ?-5月,果期7-9月。
海南砂仁Amomum longiligulare T.L.Wu:與砂仁不同之處為:本種葉舌極長,長2-4.5cm。果具明顯鈍3棱,果皮厚硬,被片狀、分裂的柔刺,極易識(shí)別?;ㄆ?-6月,果期6-9月。
該植物原產(chǎn)印度南部潮濕的森林,可收采野生的果實(shí),現(xiàn)印度、斯里蘭卡和危地馬拉大量栽培。地上部分多葉從分枝的根莖長出高1.56米(5三 一);花枝長約1米(約3呎),直立或蔓生;每條花枝生有多數(shù)花朵,花徑約5厘米(2 吋),花瓣綠色,唇瓣白色具紫脈。完整的果實(shí)徑8ㄢ5公厘,是綠色的三面體廣橢圓形蒴果,內(nèi)含有15三 鈀黑色、紅褐色至褐黑色的硬而具棱的種子。在成熟前采摘,弄凈,曬干或烘干。用燃燒的硫漂白、干燥,簸物去皮,即得脫殼的干燥小豆蔻。精油含于種皮表皮下大型薄壁細(xì)胞中,含量為2ㄢ %;主要成分是桉樹腦和d-z酸松油脂。姜科其他屬(如豆蔻屬〔Amomum〕、山姜屬〔Alpinia〕、Aframomum屬)植物所產(chǎn)香料有時(shí)亦稱小豆蔻,在非洲及亞洲用于烹調(diào),或充作真正小豆蔻出售。