子實(shí)體叢生,常覆瓦狀疊生,耳狀。葉狀或近林狀,邊緣波狀,薄,寬2-6cm,最大者可達(dá)12cm,厚2mm左右,以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的基部固著于基 質(zhì)上。初期為柔軟的膠質(zhì),粘而富彈性,以后稍帶軟骨質(zhì),干后強(qiáng)烈收縮,變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|(zhì)至近革質(zhì)。背面外面呈弧形,紫褐色至暗青灰色,疏生短絨毛。絨毛基部褐色,向上漸尖,尖端幾無色,(115-135)μm×(5-6)μm。里面凹入,平滑或稍有脈狀皺紋,黑褐色至褐色。菌肉由有鎖狀聯(lián)合的菌絲組成,粗約2-3.5μm。子實(shí)層生于里面,由擔(dān)子、擔(dān)孢子及側(cè)絲組成。擔(dān)子長60-70μm,粗約6μm,橫隔明顯。孢子腎形,無色,(9-15)μm×(4-7)μm;分生孢子近球形至卵形,(11-15)μm×(4-7)μm,無色,常生于子實(shí)層表面。
子實(shí)體初期杯狀,漸變?yōu)槎鸂钪寥~狀,膠質(zhì)、韌,干后軟骨質(zhì),大部平滑,基部常有皺褶,直徑10-15cm,干后強(qiáng)烈收縮。不孕面灰褐色至紅褐色,有絨毛,(500-600)μm×(4.5-6.5)μm,無色,僅基部帶褐色。子實(shí)層面紫褐色至近黑色,平滑并稍有皺紋,成熟時(shí)上面有白色粉狀物即孢子。孢子無色,腎形,(13-18)μm×(5-6)μm。
房縣的黑木耳因其“形似燕,狀如飛”,又被稱為燕耳,有山珍之王的美稱。房縣是全國著名的黑木耳生產(chǎn)基地縣,是馳名中外的“木耳之鄉(xiāng)”,而且房縣黑木耳被國家認(rèn)定為地理保護(hù)產(chǎn)品。
子實(shí)體群生,膠質(zhì),干后軟骨質(zhì)。幼時(shí)杯狀,后期盤狀至葉狀,(2-7)cm ×(1-4)cm,厚5-10mm,邊緣平坦或波狀。子實(shí)層面凹陷,厚85-100μm,有明顯的皺褶并形成網(wǎng)格。不孕面乳黃色至紅褐色,平滑,疏生無色絨毛;絨毛(35-185)μm×(4.5-9)μm。孢子圓柱形,稍彎曲,無色,光滑,(10-13)μm×(5-5.5)μm。
又名銀耳,質(zhì)量上乘者稱作雪耳。擔(dān)子亞球形,亦呈白色,12~13x10微米,透明;擔(dān)子孢子亞球形,6~7.5x5~6微米。寄生于朽腐的樹木上,被人們譽(yù)為“菌中之冠”,既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品,又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
秋木耳起源于清朝,當(dāng)時(shí)有個(gè)太醫(yī)發(fā)現(xiàn)一種植物,很像木耳,但是木耳是黑色的,這種植物是有點(diǎn)發(fā)暗綠色,而且研究出這種類似木耳的植物營養(yǎng)價(jià)值比木耳要高,當(dāng)時(shí)是秋天發(fā)現(xiàn)的,所以叫做秋木耳。它生長期長,肉厚,口感柔嫩待特點(diǎn)優(yōu)于其它木耳品種,經(jīng)人工挑選,除雜,去根后自然曬干,保持秋木耳原有的純天然綠色食品。含有人體必須的八種氨基酸和維生素,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和一定的藥用價(jià)值,秋木耳中含有豐富的膠質(zhì),對(duì)人體消化系統(tǒng)有良好的清潤作用,具有清毛,洗腸,潤腸,減少血液凝塊,緩和冠狀動(dòng)脈硬化,減低血栓的作用。
1.栽培季節(jié)。紫木耳是中高溫型菌類??砂才旁?-4月制栽培袋,5-10月栽培出耳。
2.菌種選擇。選用分解和抗雜性能強(qiáng)、菌絲壯、生長快、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的菌株,如草優(yōu)1x2號(hào)。原種要求生長健壯、純度高、菌嶺短。
3.配料裝袋。培養(yǎng)料配方:草屑(各種作物桔稈或野草粉碎成粗木屑狀,單一或多種混用)79%,麩皮(或米糠)10%、玉米粉5%、石灰3%、復(fù)合肥1.5%、石膏1%,搪0.5%。將混合料拌勻后加水,使混合料含水量達(dá)60%-65%。建堆發(fā)酵5-7天(溫度升至60-65℃時(shí),翻堆2-3次)。散堆后即可裝袋。袋子規(guī)格為15厘米x40厘米。
4.滅菌、接種。袋裝完畢立即滅菌。可采用土蒸灶常壓(100-105攝氏度)滅菌10-12小時(shí)。出鍋后,待料袋溫度降至30℃時(shí),在接種箱(室)中按無菌操作規(guī)程接種。采用兩頭接種法,邊接種邊復(fù)原封口。
5.發(fā)菌管理。將接種后的料袋搬進(jìn)房中堆碼整齊,避光發(fā)菌。3-4月氣溫低于紫木耳菌絲生長的需要,此時(shí)采取保溫和加溫措施,使料溫保持26-28攝氏度。待菌絲全面吃料后,以自然溫度培養(yǎng)。如菌絲生長慢,可用消毒針錐子在菌絲生長部位扎些微孔,以增加氧氣。經(jīng)30-45天培養(yǎng)后,菌絲可發(fā)滿料袋。1周后轉(zhuǎn)入出耳管理。
6.耳場準(zhǔn)備。耳場可選擇在房前屋后、果園林地、菜地大田中,要求陰涼通風(fēng)、排灌方便。如無自然遮陽條件,應(yīng)建高2米的遮陽擁,擁內(nèi)光線“三陽七陰”。場地選好后,依地形整地,挖寬1米-1.2米、深0.15米-0.2米、長度不限的畦,四周開好排水溝。最后全場噴灑殺蟲滅菌藥。
7.覆土栽培。將發(fā)菌完畢的料袋脫袋后排入畦中,間距2厘米。袋間隙用經(jīng)已消毒的肥土填平,在料面艘蓋2厘米厚無菌肥土,蓋上薄膜保濕。5-7天后,菌絲即可長入土中,澆透水1次。數(shù)天后土面即有耳芽發(fā)生,此時(shí)應(yīng)控制好溫、濕度,并加強(qiáng)通風(fēng)。在適宜條件下,經(jīng)15天,耳片即成熟,要及時(shí)采收。每潮耳采收后,停水養(yǎng)菌數(shù)天,再補(bǔ)水追肥,進(jìn)行下一潮耳可連續(xù)采4潮耳,牛物效率達(dá)120%-150%。種植栽培
黑木耳屬于腐生性中溫型真菌。菌絲在6~36℃之間均可生長,但以22~32℃最適宜;15~27℃都可分化出于實(shí)體,但以20~24℃最適宜,河南省盧氏縣就是因?yàn)榱己玫奶烊画h(huán)境造就了盧氏黑木耳為其地理保護(hù)產(chǎn)品。菌絲在含水量60%~70%的栽培料及段木中均可生長,子實(shí)體形成時(shí)要求耳木含水量達(dá)70%以上,空氣相對(duì)濕度90%~95%。菌絲在黑暗中能正常生長,子實(shí)體生長期需250~1000 lx的光照強(qiáng)度。為好氣性真菌,pH5~5.6最適宜。黑木耳栽培方法有段木栽培與塑料袋代料栽培等多種。
黑木耳人工栽培大約在公元600年前后起源于中國,是世界上人工栽培的第一個(gè)食用菌品種,至今已有1400多年歷史。唐朝川北大巴山、米倉山、龍門山一帶的山民,就采用“原木砍花”法種植黑木耳。這種原始種植方法持續(xù)了上千年,清朝中國東北長白山、河南伏牛山等也開始種植黑木耳,入冬三九天將落葉樹伐倒,依靠黑木耳孢子自然傳播繁育??刻焓斩?,產(chǎn)量極低。1955年,中國科技工作者開始培育黑木耳固體純菌種,發(fā)明了段木打孔接種法,這種方法使木段栽培黑木耳產(chǎn)量大大提高。但是兩三年完成一個(gè)周期,絕對(duì)產(chǎn)量仍不高,每根1米長、直徑為10~13厘米的優(yōu)質(zhì)木段,3年僅產(chǎn)100~150克黑木耳,還常受自然災(zāi)害的侵?jǐn)_而減產(chǎn)。這種方法至今僅僅被林區(qū)極其少數(shù)耳農(nóng)延用。
1.制種:菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種,前者用鋸木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基;后者用直徑1cm的枝條切1.5cm長,加入蔗糖、米糠等營養(yǎng)成分,裝瓶后高壓滅菌,接入母種,在25~28℃下培養(yǎng)1個(gè)月,菌絲即可長滿瓶。
2.耳木準(zhǔn)備:栽培場地選好后就應(yīng)準(zhǔn)備耳木,常用的耳木種類有完斗科和樺木材的樹種,選胸高處直徑10~12cm的耳樹,砍伐后截成1~1.2m長段,截面用新石灰涂刷,然后置于通風(fēng)向陽處架曬。
3.接種:接種用的工具應(yīng)預(yù)先用乙醇消毒。先在耳木上;用電鉆以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴,如用鋸木屑菌種則應(yīng)填滿穴,按緊后蓋好預(yù)制的樹皮蓋。枝條菌種插入接種孔后用錘敲緊,使之與段木表面平貼、無孔隙。
4.定植管理:首先應(yīng)上堆發(fā)菌,將接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆內(nèi)溫度以20~28℃為宜,相對(duì)濕度保持在80%左右。在南方3~4星期,北方需要4~5星期,當(dāng)菌絲已伸延到木質(zhì)部并產(chǎn)生少量耳芽時(shí),應(yīng)及時(shí)散堆排場。
5.散堆排場:一般采用平鋪式排場,用枕木將耳木的一端或兩端架起,整齊地排列在栽培場上,經(jīng)過1個(gè)月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法,先埋兩根有杈的木樁,地面留出70cm高,杈日上橫放一根橫木,耳木斜立在橫木兩側(cè)。呈“人”字形,相距7cm,角度約45°為宜,晴天或新耳木角度可大些,雨天或隔年耳木角度應(yīng)小些。
6.出耳管理:起架階段栽培場的溫、濕、光、通氣條件必須調(diào)節(jié)好,但管理中心是水分問題。起架后最好隔 3d有一場小雨,半月有一場中、大雨,干旱時(shí)應(yīng)人工噴水,解決干干濕濕的問題,保持相對(duì)濕度在90%~95%左右。噴水應(yīng)在早晨和傍晚進(jìn)行。
該技術(shù)改變了依靠木材生產(chǎn)木耳的歷史,使黑木耳栽培從林區(qū)走向了田間大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸桿為原料,利用塑料袋盛裝,每袋裝0.5千克干料,經(jīng)過滅菌、接種、養(yǎng)菌,擺在田間大地、果園林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技術(shù)極大地?cái)U(kuò)寬了黑木耳栽培原料與栽培區(qū)域,大大縮短了生產(chǎn)周期,回歸自然的栽培方式產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)天然無公害,更利于規(guī)?;C(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),發(fā)展前景廣闊。塑料袋地栽黑木耳由遼寧省朝陽市食用菌研究所發(fā)明成功,1994年被列為《國家級(jí)科技成果重點(diǎn)推廣計(jì)劃》和“八七扶貧攻堅(jiān)計(jì)劃”,同年獲兩項(xiàng)國家發(fā)明專利(ZL 94110092。8;ZL 94110204。5),2000年獲得“全國食用菌行業(yè)十佳優(yōu)秀科技成果”,2006年得到世界銀行、國務(wù)院扶貧開發(fā)小組、民政部的獎(jiǎng)勵(lì)和支持。塑料袋地栽黑木耳以其“源于自然,回歸自然”的方式,順應(yīng)了黑木耳“冷冷熱熱、干干濕濕”的生活習(xí)性,栽培成功率和產(chǎn)量、質(zhì)量高,成了現(xiàn)在黑木耳栽培的主流。
1.合理配置培養(yǎng)基,提高pH值
根據(jù)不同代用原料營養(yǎng)特點(diǎn),經(jīng)過多年實(shí)驗(yàn),篩選了許多高產(chǎn)配方,并使pH值達(dá)到8—9,偏堿性培養(yǎng)基能抑制雜菌生長。培養(yǎng)基舉例如下:
木屑配方:
闊葉雜木屑84.5%,麥麩或米糠15%,石膏粉1%,生石灰0.5%。
豆秸、棉桿玉米芯(粉碎)配方:
豆秸或棉桿或玉米芯80.5%,麥麩或米糠18%,石膏粉1%,生石灰0.5%
棉籽殼配方:
棉籽殼88.5%,麥麩或米糠10%,石膏粉1%,生石灰0.5%
甘蔗渣、甜菜渣、木糖渣配方:
糖渣50%、木屑33.5%、麥麩15%、石膏1%、生石灰0.5%
2.選育優(yōu)良菌種
通過生物技術(shù)選育馴化適于代用料栽培的888黑木耳菌種,其特點(diǎn)是抗雜菌、能在偏堿性培養(yǎng)基上生長,子實(shí)體菊花狀,朵大、肉厚、色黑。
3.采用特制折角塑料袋
以無毒的特制聚丙烯材料加入特殊成份制作特制折角塑料袋,這種袋不硬不脆不易破損,適于裝袋機(jī)裝袋,尤其能隨黑木耳菌體培養(yǎng)過程中培養(yǎng)基的收縮而收縮,不與培養(yǎng)基分離,以保證出耳袋內(nèi)不進(jìn)水、不污染、不滿身亂長原基。袋的半周長以15.5cm為最佳,基內(nèi)營養(yǎng)轉(zhuǎn)化輸送率最高。
4.機(jī)械拌料裝袋
采用“全禾”拌料裝袋生產(chǎn)線,三次攪拌,拌料均勻,裝袋速度快,質(zhì)量好,防止料長時(shí)間堆放發(fā)酵變酸。
5.裝筐滅菌
栽培袋用筐盛裝滅菌,防止擠壓造成塑料袋與培養(yǎng)基分離,又能提高滅菌鍋蒸汽流動(dòng)穿透性,滅菌效果好。
6、液體制種
采用最新發(fā)明的液體菌種培養(yǎng)器制備液體菌種,制種快,3d完成,接種萌發(fā)快、24h萌發(fā)吃料、污染率低、養(yǎng)菌快、20d長滿袋,上下菌齡差異小、出耳齊,比固體菌種效果好。液體菌種培養(yǎng)器采用國際領(lǐng)先技術(shù),自動(dòng)控制,已獲中國發(fā)明專利。
7.無菌室自動(dòng)接種機(jī)接種
接種室達(dá)到百級(jí)無菌,不用任何化學(xué)藥物消毒,木耳菌絲體不受藥物損傷,每筐12袋同時(shí)自動(dòng)接種,6s一次性完成,有效控制污染。
8.室內(nèi)外結(jié)合養(yǎng)菌
除傳統(tǒng)的室內(nèi)層架式直立養(yǎng)菌外,可在適宜季節(jié),在大地(或林地)垛垛養(yǎng)菌,室外空氣新鮮,溫差大,既鍛煉菌絲生活適應(yīng)能力,又能抑制雜菌生長。
9.及時(shí)劃口、規(guī)范口形
改變菌絲長滿袋后,“困菌”的傳統(tǒng)方法,菌絲長滿袋,及時(shí)劃口,劃8—12個(gè)口,交錯(cuò)排列。改變傳統(tǒng)的開洞和交叉口型,口型“V”型,深劃口,劃入培養(yǎng)基0.5cm,劃口線1.5cm,兩條劃口線∠50°。
10.適宜季節(jié)出耳
北方一般在春、秋季,南方在秋冬季出耳,適宜在8℃—28℃的自然氣候下出耳,天冷可罩塑料拱棚,切忌高溫出耳,以防病蟲害發(fā)生。天熱可選林地出耳。
11.大地?cái)[放集中催耳
劃完口的袋密集直立或倒立擺放在大地出耳床上罩草簾或塑料布,保持床面濕潤,7天左右原基形成。
12.干干濕濕、干濕交替、干濕分明
原基形成后,菌袋分散擺放,袋距10cm,每平方米擺放25袋,露天地可罩遮陽網(wǎng),林地可裸露菌袋,這樣光線充足,空氣新鮮,耳片顏色深黑。采用專用霧化噴水袋澆水,澆水干濕交替,干時(shí)菌絲積累營養(yǎng),濕時(shí)子實(shí)體生長。澆澆停停,七干三濕,干就干透(耳片發(fā)硬),濕就濕透,切忌不干不濕或澆水不停。
13.適時(shí)采收
黑木耳子實(shí)體經(jīng)25d左右長至成熟,要及時(shí)采收,防止過熟發(fā)生爛耳。采收將子實(shí)體連“根”采下,洗凈雜質(zhì)后晾曬。
14.及時(shí)晾曬
黑木耳采收后自然干曬,一般在紗網(wǎng)上晾干更快。翻動(dòng)不要過勤,以保持耳片舒展。